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潮州特色小吃

[color=black]有人说，潮州就是洋溢着那种浓浓的文化气息的古城。人文、风景都可入画。悠久的发展历史也给潮州小吃注入了丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色，所以今天就开始我的我爱家乡之（一）—《食在潮州》
潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，下面介绍的是其中的几种，我自己比较喜欢吃那些咸味的小吃，我不喜欢吃甜的东西。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。
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肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味，个人最喜欢去的是振德街。
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春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
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果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。
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猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
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番薯饼
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干同果[马铃薯做的]

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尖米丸汤
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早餐—一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……
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韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。
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卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
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芝麻糕，马蹄糕
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鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿
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白皮饼，我记得好像是人家嫁娶的时候当做礼饼的，不知道是否正确呢，555。。。

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饼糯米糍
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咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。 我从小就很喜欢吃的小吃，里面的菜脯真的很香。呵呵。。。

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芋丸很好吃,还有一种是用白萝卜丝做的,我们当地人都叫做“菜头果”也有人叫做“萝卜糕”

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用沙茶酱拌粿条也是潮州人经常吃的，非常地道，要趁热吃才好吃哦。
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芝麻茶要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。
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油索 ----农历春节的时候，潮州人就会做的贺年食品，还有一样叫油角的，有的人会自己在家炸油角，有的就去买现成的。[/color][url=http://diy.3eat.net/yp/20070212/26998.html][color=black][img]http://diy.3eat.net/upimg/allimg/070212/0904202.jpg[/img][/color][/url]
[color=black]差不多这个样子啦，因为找不到图片。其实别的地方也有过春节炸油角的习俗。

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涝饼-月饼一种这种是潮州人过中秋节的时候必买的，虽然现在中秋的月饼做的是非常的漂亮，而且品种也很多，但是一般上了年纪的潮州人还是比较喜欢这种潮州老式月饼。
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腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
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猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。[/color]

[[i] 本帖最后由 attention1 于 2011-10-16 20:38 编辑 [/i]]

我不该在这个时候看到这个贴的。  怀念潮州的小吃。 我要吃猪肠胀糯米

回复 1楼 的帖子

第一次听说点心八大菜系，大部分都是油咋食品，不知道常吃会不会腻。

哇塞这些全部是我爱吃的，实在是美味佳肴啊！南方菜系就是不错好吃！

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潮州的肠粉看起来很有特色啊，似乎比广东肠粉更丰富，这一份应该就能够吃得很饱了。

卷煎 跟 肠粉 我最爱吃的 现在在家闲来无事也会跟女朋友偶尔做一下 不过味道就跟正宗的差远了 哎 学艺不精 哈哈

看来广东的菜品还很多，不过哪的菜都有点甜。有的人不喜欢。

都是喜欢的东西。不过现在吃的就只有肠粉了。。其它都没时间吃了。。主要现在只有晚上有时间了。。

图片果然是很诱人，看到都觉得饿了，什么时候要去尝一尝

大部分都是油咋食品，现在的人要健康长寿，吃点清淡的为好

潮州的菓子很有名~而且超好吃的说~本人超喜欢

很喜歡吃...這一些小吃:tongue :tongue

晚上看这个帖子真受罪，这么多好吃的潮州小吃，肚子更饿了。

白皮饼和马蹄糕看了让人木有抵抗力啊，实物真的如图吗？我hold不住啦

不错，很有特色，只吃过前面几种，下次有机会要吃遍潮州美食。

喜欢吃第二个，春饼，这个甜甜的很好吃，在家就能做的很方便

肠粉一直是我宵夜的主力 很好奇当初是怎么想出来把它卷起来的呢

真是大开眼界了，看到都觉得饿了！去尝一尝应该

哇塞这些全部是我爱吃的，实在是美味佳肴啊！南方菜系就是不错好吃！不过现在吃的就只有肠粉了。。其它都没时间吃了。。主要现在只有晚上有时间了。。