查看完整版本: 鲶鱼的N个做法

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  8_(|0}u,z v
鲶鱼炖茄子材料:
/M/w1]q$osw G2g(b-H 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克:Qf;@1b#Xx-r$S
sU4\O4z4G Fd

0kr [{,aK9Gp 做法:N'Axl,i J*t4T
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
Qw*@F{*e 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
~ ~2`*]n oS 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。P[*k a*Vu
/AY^ M{(E)s-Jn
U%F`Z ?5Rd {
小诀窍:cPVK-F!t
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 8@z i/y,`^

gu)V_1?g'l9C 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 z$n/D l _ z*l

:I!e^i8|TU 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 j%J!h2A(a I(bN


x}W*NC 4、这道菜油量大一点才更好吃。h2u0ET1t#N
:k6S4~'qKz


s8i6k?}9e"sX 清蒸鲶鱼  N#^+b u4Z
清蒸鲶鱼材料:
(H~`Hr%d 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油[U{9OsX5t

"\Gn#c.gSU :Y%d%{F'HZWf
做法:
v.Ye(I5V c
Y 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
-bM$I%GS;}AQ7l6W 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
:a9VW:PZ C@| 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。"WBN?M$]i;m
H x'X/`(Or8Kl

d5?0b6LZg
`.T*U ~RA] 小诀窍:
{@[(}(|2| 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
8tW c r#sC_c 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
Wu9m0x\
5HahU {#s u
@1wz)|)^8zo 大蒜烧鲶鱼  
.PFp.kwh$h 大蒜烧鲶鱼材料:
J(q3Z(~p3t7O 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤iGAzG3B(b]g
做法:
6WTeWd$x1o"~i1q 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
sNe0V| 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；7n0Dbi^0gV
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。E(G L~1T/j#\3N9w
小诀窍:
^wQDI|'i I:IJj
C 特点
0b0}9jR^6j} 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
WeCn&FS
J zy
I1V O4Xa%[&E]
o-{ zgG ?k 红烧鲶鱼
-xb;lrb:F
RP 材料:
+|'ff3g6Q:A(s,` 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油W'Ki;BN3oi0S]%@
}] b,CR0G9GzZ
做法:h4r7]o(S
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油O6U5jB/a+y
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
Z|%d3q#e![;Z"xo1F?6L
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄*rA.}(E)PQ
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
m4Y8l?sY 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
^%o3vy6t i}n A+f
*q t)}$JrG(C#s%U
酸菜鲶鱼  
J:Fc'f ffNr 酸菜鲶鱼材料:
$N)^,c G
@6w!rz 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头;AWx!g[7[

c(kS'd:f EYz LC|6C'J
做法: c:VC F+A)r%i1U9P#W0i
b
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
/qp`,]NsQ,B 2.酸菜洗净后切碎备用。
7vw'By|3]:_ K 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。A;~5[&[2q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
Rp)acz;S9N-y%R} [(^Ag z{:x
] HL"? Q

+KQ.o5r_$W 酸菜鲶鱼  
7kX Y)axM7h 酸菜鲶鱼材料:
Qg$}3LE 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头%ja.^&z-||.c5B
L)`+Weh!C
.e^,CFz!} b6Q
做法:
'e7F l5qf#C 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
Zr:Hax 2.酸菜洗净后切碎备用。
iWxAO 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。ohsfD6Qzve#Q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。']Po"^/F'~ `)L

Z:Lv
VqIq
4k'[iE'~/l_r 酸菜鲶鱼  
%A{0QZEb 酸菜鲶鱼材料:X0Q&A bP9`
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头2RielZ

lm'jPIEmQ;H
G W3?J)Acz S 做法:5g,M4dL^!|^&w
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
t f_n.Kr
2.酸菜洗净后切碎备用。![.D8H7zn m)X
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
x/z-F*u}Z7K#eAz"_ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
t8^%jh0E0WulH
+v+V:ou*G.Y bU
d
[UI(dy;Vs]%X 酸菜鲶鱼   X.p
CxCZ-Z"]
酸菜鲶鱼材料:(_-E` _ [[~7Yb
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头[@4w$Ef"z
%s'_4Q
r7D;y
jz
C:~2VQNh(P
做法:

e
ru"C*Qs,ys\7i[q 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。;yw;[gcr"pY
2.酸菜洗净后切碎备用。
0Iv|.IM'LX0Sh.^ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。4h+FB%|@k
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。Ma2L^p1J
_
9D:^ ja-Yg7TT
8l;`k-u;Q n
水煮鲶鱼  ^bk(xmkj-^
水煮鲶鱼材料:
9~{7~6{&s9X E.{ 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。@M_ Gg8~/R

2g$K?Rus7F:v
:Z0g`m!Ns 做法:
7e7l6f\/e2Cn&t 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 0B.a?!vX
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
5f@3q/z$lf8Da:I 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
5P+M7RdV+AU@ 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 8j&|7X'Z8k*o7m
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
%ZjmF
N Y1X -[kE6c5Ri9[+}6[U
R*ZVdQ ?#P
鲶鱼头豆腐汤  
pI)`7o+QM 鲶鱼头豆腐汤材料:
vO(b)? ug&P)Y 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
V+sqCq@
j\.X'g#e g"J%Z2wGcx4\g)_
做法:
A)Z6K$}V1I 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
5J%e)z.U)E%qci 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝Z4K)C+k8m{-B
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
/H!ph]S C8a 4.大火烧开后炖半个小时
W1L P-m+]cK6NT
U7[b l+h"} }Q:F

0n+bt)fpX 酸菜炖鲶鱼  X
I/Q'B8DV*k t
酸菜炖鲶鱼简介:*iKO"JQ
`b0m?
咸香味醇。
1N8[4h(cl-cV 9t_aszI.l
材料:
Dtnd.etMv)` 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
s(NB,G{:ch 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
7kG&k-M0ak+h@
G`N,w\%l F6z:F
g lj|8enz 做法:!Q?X$U OsT5N"u
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
1vBf Ns6l7h 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 n#B#R,yY
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。K,`D7[c%H

uk;}NG2C+J!t o^bb#CJJ
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
\j#y;YUE8_V 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
-`5M
X?(mxn3e 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 #^]F4q1e2JS W ?]N


P
n flOb 材料:
;P n8S,pbp8N2c!m 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
(X8U0e~K@b #`?gQ,]g]q
-evI5l1J:T^
做法:M%z,W8Q;Sn
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。E:u5\%VL3d I+D
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
wl)s;TU%[2J.i$R 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
ZHr*F"}xW6b#\K/v 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。h6G
h p4C;Ye
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。 JD/E&I}S)_ Fq4m
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
b#{Q|Nzt)H8o
9zwN)jR 0xri6b j#XS/w$y
Z
铁板鲇鱼  
p^#B$dzsR+P3|h 铁板鲇鱼材料:

{p.~
z6aA+N~ W~ 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
!] n`xEj.\'I
5nT
l$d2}7r r E
^l]cI4hV&?q8H
做法:
Q{kB}4b$r
Ke#W6~/Y 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。O|`k#u,fZ8G_b
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
uucs.Q@O 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
jRk i H(B]2G+Y;h#fz 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。/y nzW#W]K#Q


t }{O%oX
PT|Wfs%`k,O 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
9d0H6kc2q;U&] ] 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
7q'T5`"MI:_ ZOPU^$EL

/I4mOJF/AS'z 做法:
b{R@
qj
v 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 "lQv8p
V)YI:|~?8wh
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***