underfire2 2011-10-21 03:43
家常菜红烧鲫鱼
前天刚刚学会发帖~~有些不规范的操作~~其实是因为本人不会~~哈哈
版主提醒之后本人大概学习了下贴图方法~~不知道能不能成功~~今天试发一下~~~
前天晚上做了道红烧鲫鱼~~这是川菜里比较常见的一道家常菜了~~之所以叫“家常”------1 食材普通 2 做法简单
下面就言归正传~~嘿嘿~~
首先准备食材:
主料:鲫鱼
辅料:蒜、姜、葱、干辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、酱油
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然后剖鱼~~要注意将鱼的腹膜清理干净(就是黑黑的那块)
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接着在鱼身两侧刈上花刀~这样可以容易入味~
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再在鱼的两侧均匀抹上一些盐~甚至腹腔内也可以弄一点~稍微做点前期的入味~有些厨师喜欢用点芡粉或者面粉~个人认为会影响鱼皮的口感~嘿嘿~
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现在就下入配料煸香~~~这里有几个地方要注意下:因为主要是炒出香味~所以火不能太大~等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用~
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跟着就用剩下的油用来煎鱼~油温6分就可以~~煎到两面微黄(当然也可以稍微煎老点)~
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然后放一小碗水(有高汤自然就更好啦~)开始煮~~~水开后加入料酒和酱油(去腥调味上色)
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跟着就可以放入先前的配料一起烧~不停的把汁浇在鱼上~保证均匀受热
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差不多接近尾声了~~鱼盛盘后洒上葱花~再试下锅里汤汁味道~~如果觉得满意就调好一碗底的水淀粉下锅烧芡汁~
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最后淋上芡汁~~~嘿嘿~~完成!
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这次简直不像在交流美食~~反而像学习论坛图文混排多些~~哈哈哈哈~~而且传图搞来搞去麻烦~~很多图片都省了~~偷个懒~~望大家见谅~~~毕竟是新手上路嘛~~不知道这个帖子能不能什么加精华加原创之类的哦~~~哈哈哈哈~~
最后再上张成品图~~
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总而言之~~其实菜怎么做没所谓~~好吃与否人人有别~~
dddjjjqqq 2011-10-21 06:49
哇哦好美味。。。一个人生活压力太大,鱼什么的完全不会做
langmanyishi 2011-10-21 09:01
嗯,看着真是就如同家里自己做的菜肴一样,感觉挺亲切的只是没机会尝一口哈
狗绣金萨马 2011-10-22 10:54
欢迎新人,但是我想你拿不到精华原创之类的了,因为在几天前,有人发过这贴子。
你可以去看看中华美食区, 红烧鳊鱼[18P]
巴顿2500PLUS 2011-10-22 21:28
自己做的跟这个比起来,实在是太逊了,有机会要尝一口。
花自飘林hzpl 2011-10-24 15:27
图文并茂很不错!不过我要提醒一下楼主:
1.这是鳊鱼,不是鲫鱼,估计楼主也没在意!
2.这图有人发过,在哪里我就不说了!
3.但是,还是要感谢楼主,毕竟发帖不易,辛苦!
883470 2011-10-24 16:05
怎么这看上去象是条不少于1斤2两的鳊子啊,呵呵 我很喜欢红烧鳊子每次朋友来家我都会烧这道菜,看见LZ的帖子让我想起兄弟情深,真好。
killer055 2011-10-24 22:25
川菜吃上去大多数都是带着麻辣味的,后劲很足的啊
抓破美人脸 2011-10-24 23:29
红烧鲫鱼的确好吃啊,每次放假我妈都要做给我吃。楼主的经验还蛮丰富的。
shi88695811 2011-10-25 15:36
看见是好,不知味道如何,管它司马鱼,好吃就行了
1234shadow 2011-10-25 16:51
稍微放点白糖,能够提鲜的。我每次烧红烧鲫鱼的时候都会放点,大家不妨试试:teeth
xiaoliu2251 2011-10-25 20:36
那不是鲫鱼,鲫鱼哪有这样的。应该是鳊鱼吧。
流浪的ren 2011-10-26 10:11
回复 4楼 的帖子
这个图好像就是红烧鳊鱼吧?怎么看也不是鲫鱼
sdwoku22 2011-10-26 11:52
都是又实惠又容易做的美食啊。
看的我都想来碗干饭,配着下肚了。
tejiang 2011-10-26 23:08
回复 10楼 的帖子
按照楼主教的方法做了,味道巴适。制作简单。