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8款牛肉家常菜让你牛气冲天[8P]

[align=left]　　【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。[/align]
qbQ;nZ [align=left][img=391,359]http://images3.fantong.com/20111024/36/3286913477404283816.jpg[/img][/align]
3}E4~GZV a#iw [align=left]　　干拌牛肉丝[/align]
,}$Jk"K z.Z [align=left]　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许[/align]
@RO"AXW}@#[ [align=left]　　做法：[/align]ICQ.[EQ
[align=left]　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。[/align]4Ri1Hod1Q/z
[align=left]　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。[/align]'V8SXHHOq3IY
[align=left]　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。[/align]
{5~.G/Z(c-h:Ye6Tu R[;b [align=left][img=400,332]http://images3.fantong.com/20111024/10/2008787869459797922.jpg[/img][/align]
2m/@1yM w)n"P1t [align=left]　　凉拌牛肉片[/align]
*Fh3n)b6ZW [align=left]　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克[/align]Z-~2q7{0e z)ja,r
[align=left]　　做法：[/align]
&Xb6O:|G[w_O([ [align=left]　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。[/align]
*D(K/J;|&KjE{)Sj [align=left]　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。[/align] D(unF'j
[align=left]　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。[/align]7W8g:c/q;t3u5H
[align=left][img=399,438]http://images3.fantong.com/20111024/78/6007715122492190066.jpg[/img][/align]
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{ [align=left]　　秘制牛肉烧笋子[/align]7q_yEb(l7w8N/K
[align=left]　　主料： 牛肉(腑肋) 800克[/align]8}(bv u{bS2@
[align=left]　　配料： 竹笋 200克[/align] _$BH q"`4o:u'fv
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[align=left]　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量[/align]
:aN!Vi.Q;oI [align=left]　　做法：[/align]oVB;EO E
[align=left]　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；[/align]
3n!]*X8_~)HV [align=left]　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；[/align]-]5v5vTs(^YCI
[align=left]　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；[/align]
)}S$@%D%Er/Jx [align=left]　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；[/align]C^(ny!h:Psl
[align=left]　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；[/align]
w+ArrCmE7b8E \l [align=left]　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；[/align]
)U#K'T P!Kj [align=left]　　7. 烧入味后即可装盘即成。[/align]
/NU_NfR,L L [align=left][img=361,500]http://images3.fantong.com/20111024/82/14986157763183477954.jpg[/img][/align]kre\ [#GI
[align=left]　　咖喱牛腩[/align]'gGz[T#G*`-T ]
[align=left]　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。[/align]
y[0Euq2P4]E [align=left]　　做法：[/align]
js-P&r|6o [align=left]　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。[/align]
8IBgHRL)R [align=left]　　2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。[/align]]%VQ @8O
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[align=left]　　3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，[/align]
4DcR.Kyc(^ [align=left]　　4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。[/align]bX+y9_*Bye*b
[align=left][img=392,500]http://images3.fantong.com/20111024/50/17184792330337736914.jpg[/img][/align]
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UFvshQ+` [align=left]　　茶香牛腱[/align]0A7PT8ik#o{
[align=left]　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量[/align]'KuY/^}
[align=left]　　做法：[/align]
3Z,V?JeT[O N [align=left]　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来[/align]P0E&B \M6G
[align=left]　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜[/align]V5y)JX/a%O,T%g1l b
[align=left]　　3、再将牛腱放入略微翻炒[/align]
#^1vKm.DsTJ1l [align=left]　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）[/align]_
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[align=left][img=400,271]http://images3.fantong.com/20111024/26/8276089530885566818.jpg[/img][/align]+R~ D([HUx1y-m
[align=left]　　红酒牛排[/align]
#jDc)Q|2q(C@ [align=left]　　主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量[/align]$PZXh-N}l m
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[align=left]　　红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许[/align]})Q7i8\)gE k5Bd
[align=left]　　做法：[/align]2Sda1@*D7E!tg R
[align=left]　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。[/align]2v$`+S6b+y R9Q
[align=left]　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。[/align]
m:h5cEA/B0B6^ [align=left]　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。[/align]
FG@Y?5w#h [align=left][img=400,217]http://images3.fantong.com/20111024/94/4207918316962122674.jpg[/img][/align]
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{ [align=left]　　红焖土豆牛肉[/align]/p0q%f7@`_d
[align=left]　　材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；[/align]
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SC&p&do [align=left]　　做法：[/align]?UM$pY N~
[align=left]　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；[/align]
Zr(}%_Oh,~aO [align=left]　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；[/align]] i
TU$FskJDnz
[align=left]　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；[/align]`A$z+c3rW
[align=left]　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用[/align]
X(X8\*Vg9v3dY lL sX [ [align=left]　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；[/align]P7V$uM4`c^#Pz#K
[align=left]　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。[/align]
yo([NK:\s+K [align=left][img=199,300]http://images3.fantong.com/20111024/80/1709226092737127036.jpg[/img][/align]XP"F8m-d
[align=left]　　银丝牛肉[/align]
/CsS8q$`-]Z [align=left]　　原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量[/align]*|[^;Xa G)T
[align=left]　　做法：[/align]
lx'^Xb%HO6?K [align=left]　　1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。[/align]
mje*D*Q [align=left]　　2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。[/align]
#e.xPS@b]F [align=left]　　3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。[/align]

感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！

都是牛肉的菜啊tz @nb^k
c dm
不错，的确是既营养又有口味8Y'u}l7A'q+IM5r
人人都喜欢
;L3Y6|{V!`6RE(DCx 要是楼主能介绍的更详细些就更好了
\jw.P1s!Pv 作法上毕竟没什么特别之处

牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享

大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃

看着图片就流口水了，不错，好菜呀，能吃到就好了

还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。

看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦

还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊

土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下

本人好吃，但没有技术，感谢楼主，无私传授。

牛肉是好东西，营养丰富，口味也很好就是做起来比较难。

朋友一直用红酒来烹调牛肉，味道很好，可惜一直学不会，你的那个红酒牛肉到是很简单，可以试试。

牛肉是我的最爱哦！人家多牛肉含有的纤维素很多呢！

好棒的菜谱啊！呵呵！有几样是很简单的！我们这边有个海记（回民开的）生牛肉30一斤！快吃不起了啊！

这牛肉还有这么多的吃法，开眼界了，讨了位回族老婆，看来以后要围着牛羊肉多做文章了。

真的是开了眼界了。牛肉居然能做出这么多的菜式。好好学学，下次朋友到家里来，露一手给他们看看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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还是觉得红烧是最到位的制作也是相当的简单的