查看完整版本: 清蒸开屏鱼

清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)'H}!o8z7u

KD,Fi1p?B4b+PZ2i
,XU!Rx-mOv)icY 同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…h:tx3`D!f*] ~'q~Q b

Z])`9?G%^c#q q ,cW'I$z#k TJ6\1u&R]/v X
总结一下第一次做开屏鱼的不足
dy*{KJ;N$_ -d!r
Xy? zZ
1. 刀功不够 t*o1m,Fe'~6T
0A.J0|D Oo
2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
c DL-a%U/X6r)|B f ~ J(l/xEh@? Y
3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )
4|&KJi?d }l
@4l:Su#Q;}\R [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img]
$gI&eTb B
;P
j6lSw~|C&k [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]&| jc?sW
{:vc&VVj,b/YGj
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img]*M
H)q`lHQ
3M%j+\.zU]y-SH
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]