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6款家常佐酒菜[6P]

[align=left]　　老醋花生[/align]
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q Ku0VB$K P3b [align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110729/83/9101984451536243791.jpg[/img][/align]
.hkS3Y kN [align=left]　　材料：花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙（30ml）、糖 1茶匙（5g）、盐 1茶匙[/align] @ p*w.p,fg
[align=left]　　做法：[/align]fe{*dY KE9VnA
[align=left]　　1、准备材料，花生米洗净后晾干。[/align]
wzi;e| [align=left]　　2、用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。[/align]l;gfwJ Y TG$Z
[align=left]　　3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出。[/align]g%^G'i\0|2FJ
[align=left]　　4、将炒好的花生米取出晾凉。[/align](i!U@\$ZoMh0d ^A
[align=left]　　5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。[/align]
,Qh&d(M k [align=left]　　6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以了。[/align]
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[align=left]　　盐水毛豆[/align]

\'pG(y(~L [align=left][img=350,251]http://images3.fantong.com/20110729/55/16354409340663391743.jpg[/img][/align]Kv5t BV\m&]
[align=left]主料：毛豆[/align]
Q;d:V:o I [align=left]　　调味：精盐、八角 2颗、桂皮 1节、大蒜 2-3瓣[/align]
!I5bhBG YB$~yv [align=left]　　做法：[/align]
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zqxJ [align=left]　　1、将毛豆用清水洗净。[/align]1kho}.Kq
[align=left]　　2、毛豆荚逐只用剪刀剪去两头尖角，便于入味。[/align]0x&u+s F1]W9Y3F:W
[align=left]　　3、锅中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、盐大火烧开。[/align]+?8h:Y4L&Y/_2X\(|/u
[align=left]　　4、倒入毛豆夹改小火烧10-15分钟至入味。[/align]1{,tzO [["Ai[
[align=left]　　5、将煮好的毛豆荚连汤一起倒入容器内，入冰箱冷藏浸泡后食用，风味更佳。[/align]2hdEP_{6k

cL,`9qE"K lEQV'x [align=left]　　卤猪耳朵[/align]t
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[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110729/50/17464528968614081070.jpg[/img][/align]5_R5WrQ5DJ7o
[align=left]材料：猪耳朵、卤汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香[/align]
c5w,qS-r$YC [align=left]　　做法：[/align]3Q&B!N JMI
[align=left]　　1、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。[/align]RM&H.U0} k
[align=left]　　2、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。[/align]0Q#z4|]!N0wr
[align=left]　　3、然后拿出来，用温水洗一下。[/align] Vw_o!p&H(w'B
[align=left]　　4、刮掉猪耳朵上的毛。[/align]K,g)sq]1z-u ?
[align=left]　　5、准备调料。[/align]@J~th&o"E
[align=left]　　6、锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。[/align]
m l|b7[4z.pG [align=left]　　7、倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。[/align]
lR:Y qg+p GNI [align=left]　　8、待水煮开后，放入猪耳朵。[/align]
PV2AxgA"L|g#[1R [align=left]　　9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。[/align]
&L&}&`EwU/s [align=left]　　10、然后别开盖，关火焖上3小时以上。[/align]
%No7S#E#qfxa8o [align=left]　　11、拿出来切条即可装盘。[/align]6o |D/z/r]R
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[align=left]　　五香花生米[/align]$Y)ms"^V!v-AW!zi
[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110729/70/7996227552645667742.jpg[/img][/align]5e_k0IN(vHH
[align=left]主料：花生[/align]
u5c+jV}\hYs,D&C [align=left]　　辅料：胡萝卜、芹菜[/align] S?[1V{D
[align=left]　　调味：盐 2-3克、八角 2-3颗、桂皮 一节、葱、姜、香叶 2-3片[/align]
RC pX}vv~{ [align=left]　　做法：[/align]j:ce'E+NC)L
[align=left]　　1、将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。[/align]
"F3C G[ xIg@4| [align=left]　　2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。[/align]O'~k0p1~$qV%H'P
[align=left]　　3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。[/align]
p6I0P;P1A;CddC B [align=left]　　4、转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。[/align]
x R4@v R|3Z7g4u [align=left]　　5、锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。[/align]
mUpq%JK#}(| Lu [align=left]　　6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。[/align]
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el Va![,B!{ [align=left]　　泡椒凤爪[/align]"`Mo*Uk
[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110729/81/11384401081462606657.jpg[/img][/align]C"@]'A1d
[align=left]材料：鸡爪[/align] IX*[;zs4u)y:H:@9E_
[align=left]　　调料：泡椒、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、纯净水[/align]
{ r3|;kNk%w N}1X5cA%b [align=left]　　做法：[/align]
/q1z Z.nU r{ [align=left]　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。[/align]$g} M0Bj3q
[align=left]　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。[/align]
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qUdN [align=left]　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。[/align]
%F5N1r1b T0i;X [align=left]　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。[/align]
/]ss0V_I8j [align=left]　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。[/align]
Cj(s6uN;i [align=left]　　6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。[/align]
)C^UQE)M1a [align=left]　　7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味。[/align]/_0gqbkCy\:J-dm n
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[align=left]　　麻辣鸭脖[/align]F!^6Oa+l
[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110729/61/97868012438610673.jpg[/img][/align]~rnr2ZHu-C
[align=left]材料：鸭脖、干辣椒、花椒[/align]*^}bmVQS
[align=left]　　调味：老抽 3勺、酱油 2勺、盐 1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料[/align]x5};R?`^!U
[align=left]　　料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮[/align]
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}%kM [align=left]　　做法：[/align]btTC pV4S,}
[align=left]　　1、将鸭脖子脖洗净，切段。[/align]&?~K@$J+P5Y z"D
[align=left]　　2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。[/align]
F%zv_phr [align=left]　　3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。[/align]0Z"jG1m#C.L
[align=left]　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。[/align]
ci!Z$PCy~uh [align=left]　　5、再下入老卤味料。[/align]C'p6v6Xi
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[align=left]　　6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。[/align]+R7r~I"awS1Y
[align=left]　　7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。[/align]
G}8ZR u [align=left]　　8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。[/align]

真的是很下酒的菜有时候光有酒没好点的下酒菜真的就少了什么一样

下酒好菜,量少难做,还是买点放便.笫一个花生比较易做,

六道菜 晚上躺在沙發上 看著足球 吃著鳳爪 豈不美哉

泡椒凤爪我觉得还是不要加入鸡精为好，这道菜我做的时候就不加鸡精，因为鸡爪本身就是鸡肉，泡上一夜，泡椒的辣味浸入鸡爪中辣辣的味道非常过瘾，再抿口小酒，快活是神仙。

这些下酒菜做起来度很简单，但味口应该不错。

看起来似乎只有老醋花生最简单，并且随时都能弄。

后面两个下酒的话有点太麻烦了~一般吃点猪耳朵和花生米比较多~

大部分都简单易做，有的以前只在饭店吃过，好好学习一下。

还是第一道菜比较入我的口味,做起来也简单,很适用

最后两样不太喜欢，其他的真实很精品的。:s_2:

我一般的下酒菜就是油炸花生和凉拌猪耳朵。

简单、方便、美味的下酒菜，谢谢楼主分享！

花生米怎么做都好下酒啊。就是吃多上火。
.J%hS|"Y#Ks 补充一道常见下酒菜：拍黄瓜！ 最爱！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

猪耳朵，凤爪平时吃起来也不错的，不一定要用来下就

确实都是下酒菜，但花生是不是太多了，又是炸，又是泡的呵呵:excellence

花生米是下酒的第一好菜，有的人就这花生米能和一瓶白酒。

花生米是下酒的第一好菜，有的人就这花生米能和一瓶白酒。

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