zhangmin 2007-3-15 22:42
烩面---先生 你吃过艳丽的烩面吗?
刚才在论坛里面转了一会
没有看到介绍河南烩面的帖子
抛砖引玉
给大家介绍一下
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合记烩面
吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。 1994年5月荣获“全国清真名牌风味小吃”称号，97年12月又一举摘取“中华名小吃”桂冠。
说起合记羊肉烩面的由来，正如它的味道一样别有一番曲折。您也许不知道，它是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接管，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
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一碗香喷喷的烩面就完成了
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-3-16 11:11 AM 编辑 [/i]]
wosever 2007-3-15 23:54
闻名遐迩的烩面，何时才能一亲你的芳泽？
曾经路过郑州，匆匆一场酒宴，没有感受到这些深厚功力的神品。
sciplc 2007-3-16 13:23
听郑州的朋友们介绍过,但是没有吃过,我想,味道肯定很好!
zhangmin 2007-3-17 00:26
呵呵
当然好吃啦
其实好多吃饭的学问都是要找对地方
你不能在郑州一个普通的烩面馆里吃过一次,就说不好嘛
其实去正宗的地方吃才能吃到正味
akmt 2007-3-25 17:47
这个没有吃过,不过看起来好清淡,我喜欢辣的
喜欢粉
贝克汉姆 2007-3-25 21:20
呵呵，在郑州，烩面吃萧计的，合计和萧记的我都吃过的，吃烩面很补的，要是吃拉面就吃老杨记的
将眼 2007-3-25 22:27
回复 #10 贝克汉姆 的帖子
河南人就是会吃面,很好
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