查看完整版本: 上海油爆虾[7P]

上海油爆虾[7P]

[img=328,440]http://images.meishij.net/p/20101020/3587205fa852e5538a55b3e256cb7a94.jpg[/img]_:{P9TEVl:Ka%F

I2IZ"\;nl 主料:河虾1斤
,|lW2m7_ZtD5{'w IIZ\,afTy7Gc*H
调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙 |#P-{2sVBM^W.^
Cf9s.np3U6ok y x
材料集合图：
6oE
KKs*_q8W1y 2^r k`,R#_)s-L
[img=400,300]http://images.meishij.net/p/20101020/3afab4244a74cf9a499a968ea3e23c28.jpg[/img]
D!}1NtQ@
[:IvMj ^4YZDE 虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，
#^!G,u I|
$Y"T'x'G@'J3d 并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟.p2p0^,d'\)Z-|
|$j@6X
F)E-YH4i+T s
[img=500,180]http://images.meishij.net/p/20101020/a8d9a69020f170d3b028dd8cac753025.jpg[/img]0FNqA oe0]-k1A

VDpAK 开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可X/Uc&Ns[!?XTBg6|

y4Ws$cDFq7P:Q[S [img=500,182]http://images.meishij.net/p/20101020/0cdf71e1f1d27305272d3afe59b0bac6.jpg[/img]
\D_~5~m
F4DfrXA$i X0m [img=500,182]http://images.meishij.net/p/20101020/0cdf71e1f1d27305272d3afe59b0bac6.jpg[/img]
~|kK8M ? oeQ @]&uH
[img=400,492]http://images.meishij.net/p/20101020/8f9c745b14c7e242d483e787e9b3dcc2.jpg[/img]
'CiP1lZ;Cpw
L%{8B&?Z [img=400,491]http://images.meishij.net/p/20101020/166efb059b0cc3cc2f64b0df74d4d7f2.jpg[/img]'|,?9Q1[B
&HH)f gP'x
W6`y5}
菜品特色:
M6\$_!~:I_Kf P(X
-WnO*pNL.K4|5R6@ 1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，
QFmd[|d#l &Q9jyiS d
只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。
{`f:Gi%W&hJM
J0~sT_\4` pu 2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，.ba"p5k"en&@6L"Z mJ q

%@ \[j2CD 从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下