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美味的水煮鱼的做法

我是新人第一次发如有不适请见谅水煮鱼相关图片做法一原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：　 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。做法二　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 火慢炸； 　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。做法三　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。做法四　　 菜谱原料： 　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 　　做法： 　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。做法五　　材料如下： 　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 　　做法： 　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可做法六原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作：         1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);         可以动火了:　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。这样我喜欢的水煮鱼就做好了

有一点点麻烦但是为了好吃的水煮鱼哪天豁出去时间试一下，感觉很好吃的样子，不过楼主你似乎应该上张图感觉更好些啊，红艳艳的水煮鱼，口水快溢出来了

水煮鱼是很好吃，自己也试过做来吃，但是可能是因为不熟悉怎么做，结果搞了很久才做好，实在是费力气。不过现在看了楼主的做法，也想再煮一次，现在冷了吃着正好。

我在大学的时候食堂里有水煮鱼卖，经常去吃，现在学着自己做，怀念一下。

上次自己做水煮鱼，最后鱼没吃不说，还搭上半桶油~~

我用过这个做法，很好吃。就是很麻烦，没有时间做。

在外面迟到的水煮鱼怕有地沟油，还是自己做的安全。

水煮鱼的确好吃。还有酸菜鱼。想起来是流口水

看着不错 用料也不复杂 最后成品看起来也很好吃的样子，关键是要辣

感觉水煮鱼要自己做还是挺费食材的，而且用小锅做效果估计不行，像我这样的懒人还是去外面吃算了。。。

经常自己做水煮鱼，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重。

我还是比较爱吃水煮鱼的，像是小草房了或是小背篓了都是常去的店

现在地沟油，不敢到外面饭店去吃

这种水煮鱼，我们这边都是放马蹄做底料的，吃起来很爽口的！

水煮鱼做法写的很详细呀；我比较喜欢这个菜；那鱼肉相当的嫩；汤麻麻的；吃起来很爽

水煮鱼是我们全家大最爱，今天终于学会做了太棒了。

水煮鱼重在辣椒和最后的油上面，弄的不好就废了

正宗水煮鱼很好吃，不过现在到处卖塑料包装的水煮鱼调料，据说是把鱼切好煮熟放进盆里，然后把料用油炸一下倒入鱼里面就行了。唉，速食时代啊，总是不如楼主这样仔细的人生活才有情趣。

感谢楼主分享，水煮鱼、酸菜鱼都是我的至爱。

做水煮鱼我都是去买现成的鱼片做，以前不会杀鱼。看看这么详细的做法，回头自己动手搞搞，犒劳我的小嘴。