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【原创】扒鸡　[16P]

名称：扒鸡
CPg,^ Q-]K6b 口味：鲁菜
l&a%D5O0Z-|@-E:Z 主料：肥鸡
t"| Nh#Kx\V/O_ 辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐,　十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...) gZ.no#F-Tw

&]!@kg,n~ 做法:
8jrW)PoA.U&| 1.　材料大集合*{4O i@cO#N
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特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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$U1WrHEzD 2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.6Nm0L-YBoSh
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YLaF$[UN6U9YA 3.油锅,一桶油5L,　我加了三分之一.　八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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5.成品图
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[[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 [/i]]

老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？

这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~

在山东德州买过扒鸡，说到做，还真是下不了手！

这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？

这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了

楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。

还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！

楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜:faint

德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？

盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。
B&}3k*|"pP 不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处

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只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透.　其实耗油并不多.
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b3~:hZyM)Dn s!z 回9楼`4m"@2xJqH7T@
看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.

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看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。

不错的东西，谢谢楼主的大力支持。我也要去做一下。

那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个:excellence

颜色很好看，制作过程简单明了，谢谢记住了。

不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。

太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！