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陕北绥德小吃[7P]

[size=3]陕北绥德小吃[/size][/font][/align][align=left][size=3]1.[font=宋体]在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，四十里铺的羊肉多么受欢迎。[/font] [/size][/align][align=left][font=宋体][size=3]榆林的羊肉面，面厚薄均匀、筋道有嚼头，肉是肥嫩的山羊肉，质鲜味美，是羊肉中的极品，堪称一绝，而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道最受陕北人喜爱。作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”可见，陕北人对面食的喜爱，而冬天能够吃上一碗热气腾腾的地道的四十里铺羊肉面则是陕北人最满足的事情了。现在，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，美名远扬的四十里铺羊肉面在陕西不少地方都能见到它的招牌。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=3]陕北羊肉面有两种吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较讲究一点，但是味道却是最美的。吃法二：肉已经给你盖在面上面了。[/size][/font][/align][align=left][size=3][img=500,375]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321596864x-954498921.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]2.[font=宋体]羊杂碎[/font] [/size][/align][align=left][font=宋体][size=3]原料是羊的内脏，和地道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤，烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。[/size][/font][/align][align=left][size=3]    [font=宋体]陕北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等（俗称下水）也不丢弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味道别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。俗语说吃羊杂碎是心生愤恨咒人的话。常见家长训顽劣子弟：“再调皮捣蛋，看老子吃你的羊杂碎！”邻里发生争执，常互相威吓对方：“你不要骨石（骨头）硬，你等着，等我吃你的羊杂碎！”这样的“羊杂碎”可不好吃也吃不的。[/font][/size][/align][align=left][size=3][img=500,375]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321596968x-954498926.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]3.[font=宋体]黑粉[/font][font=宋体]原料是绿豆。[/font][/size][/align][align=left][size=3][font=宋体]黑粉的做法是：[/font]1[font=宋体]、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。[/font]2[font=宋体]、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。[/font][/size][/align][align=left][size=3][img=600,450]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321597030x-954498926.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]4.[font=宋体]碗砣。原料是荞面，浇的是暴香麻辣猪肝[/font] .[/size][/align][align=left][font=宋体][size=3]碗砣做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。如调上麻辣肝，味道更佳。[/size][/font][/align][align=left][size=3][img=600,450]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321597097x-954498921.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]5.[font=宋体]洋芋擦擦[/font][/size][/align][align=left][font=宋体][size=3]取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=3]制作方法：洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。[/size][/font][/align][align=left][size=3][img=600,450]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321597150x-954498921.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]6.[font=宋体]杂面抿节[/font][font=宋体]。用的是豆面[/font] [/size][/align][align=left][size=3][font=宋体]抿节的做法：抿节在陕北方言中读[/font]"[font=宋体]抿节儿[/font]"[font=宋体]，所以也写作[/font]"[font=宋体]抿尖[/font]"[font=宋体]。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似，很短，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。[/font][/size][/align][align=left][size=3][img=385,289]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321597213x-954498921.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=3]7.[font=宋体]油旋儿[/font][/size][/align][align=left][size=3][font=宋体]油旋的做法是用精粉，温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒[/font]2[font=宋体]小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。[/font][/size][/align][align=left][size=3][img=600,450]http://www4.chuantu.info/tupianshangchuan/46/1321597263x-954498926.jpg[/img][/size]

做法说得太简单了，想学着做没有配料的量啊

其实现在好的小吃就在一些现在还没过度开发的地方！看上去这些小吃真的很不错，以后有机会去尝尝！

陕北小吃，我的最爱啊

陕北小吃，我的最爱啊，我去过陕北，各种羊肉，各种包子，吃的都流口水，就是卫生环境普遍一般

哦！流口水！上夜班到凌晨3点，肚子好饿！

美味啊，中国的地方美食还是做的很不错的

第2图看起来更像是羊杂碎米线之类的东西，而不是净羊杂碎。

我就特别喜欢吃全羊汤看着哥们你贴出的第2张图片立马勾起我的馋虫了！受不了了

陕北小吃经常吃的，也挺喜欢的，因为我也是陕西人

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其实现在好的小吃就在一些现在还没过度开发的地方！看上去这些小吃真的很不错，以后有机会去尝尝！

喜欢西北的美食，想起来就流口水啊。

陕北小吃好是好吃，就是没四川菜的颜色好看。

这几种我都没吃过，看照片拍的很诱人食欲。真想尝尝味道怎么样。

一直很喜欢西北的美食，就用牛羊面粉等这些简单的食材做出很多美味的菜点，一点都不花哨！

陕北小吃，我的最爱啊，我去过陕北，各种羊肉，各种包子，吃的都流口水，就是卫生环境普遍一般

看到楼主的推荐，就想起了那种粗旷的民风，很有地域风采

陕北的菜很多都是肉类的比较多，不过在那里的牛羊肉都很好吃的，还有肉夹馍也很好吃的。

不该在午饭时间看这帖，后悔莫及啊。口水哗哗地流啊，有时间一定要去陕西跑一趟，走一路吃一路！

这就是传说中的陕北小吃吗，看上去真不怎么样，倒是第六个杂面抿节还觉凑合，与想象中的还是差别挺大。