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老婆饼[63P]

第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。
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下面是第二次做的
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这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！+p/Ia#uMl

7SL4[7`q;K@2}#b/S 第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃;Ih}cr,w#R$U
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满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
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K!V/lTkQ 将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。/{i.PH)g0^/s

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红豆沙馅。jZ e
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EO#St8Pc I[3l 下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）

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加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。;xjLY8kq2A?N

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1rDh#Qg1j!x 炒锅烧热。
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倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
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[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]
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将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。+O5^_ty(t

B/zcD?!n0H`l`+} [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img]
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[*XK,]3U:M z 充分搅拌成糊状。,j:w5yA `!p z
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放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
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[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img]
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w5ezyqO0] 水油面：面粉+白糖+鸡蛋
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'gj P2{3\
温水（不烫手）+油（最好猪油）_,ga4Ji9Kao
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9?*~ B5AmU%^Z ex 边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。_!o
M*E5Na;s X

tj?4lgZ [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]
\#}V9[n XQ
B/l+yzi 将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。8Bq`-} lG|

'[P$S rO [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]0u!A-D{D1D7\5N!dFN
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油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）_;t)VggrIn[

w3DX&C1m#{ } [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]
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同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。jc6oJh(Dz%Eo

3}q tDt(Z ]c [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img]
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@o%k-v|3s[2A_a [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img]mk)pV!L4~hv
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碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜2lm9^x,^R8r|
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将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
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切一小块搓成长条状。
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fl d0Aq~0o\5z [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]
3^+d;Q+{O7{,r
!z;k0ifI} 再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。4|_'U-R4{U
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Qv0B4G o2e'?1k 揉成团放一边。ta0P$s PL
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4ijyXF j 拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。L4Wt;pl \+\:fQ
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将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。V6W8xJ:^

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%`Q&\(ni0|2^| 将油面放到擀好的皮上包起来。-jl odW

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封口朝下。`Zh7I"l S

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擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。
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从底部一边慢慢往上卷。
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卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）
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-IE)v:y7I0?bYd&a 然后用手压扁。
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再从一端卷起。*quz [3Vq
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"bV.J5xkSYH q/r$Q 边朝下。m-h'@/D \6s-gps"G

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用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。
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将做好的馅放到擀好的面皮上。
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封口朝下。
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用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。H(F(v6{+rn3R VD1T#d|"q

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2y q,E OU+Oe#T 摆到烤盘上刷上一层蛋液。S4Ec{2O Pz[
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v8? 用刀在表面划上三刀，可以不划。I"I#e!K|h
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撒上芝麻。
9sd'BmJ;~;e 然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~
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5e&MC5t;f;X a 这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
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包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。yK^1]?g
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超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。
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现在看来，果然还是要自己做啊。

老婆饼 到底是咸的还是甜的呢

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真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快

一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence

好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱

回复 1楼 的帖子

太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！

感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了

看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享

回复 3楼 的帖子

没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的

这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth

看着不错，准备山寨。烤箱调多少度？ 多长时间？

这么麻烦的步骤  不会是专门卖老婆饼吧   我直接去买算了:shy