qxw1219 2007-3-27 10:19
小笼姜豉蒸排骨
姜豉蒸排骨
v j*G Xj lS
材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等
J
|C-]L N(L
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
1S FH{4p C*n#C"Sq
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。'y m7_$Czh9cTkk
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
"m5^{2} o
秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。
B7PiP^ o"I u4uM
3| n.V0?O)g,c
另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。d bQ6c"d3K N.Z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081911047.jpg[/img] A9n]0Gc
&Rg |J"p
g9Mh,w3X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081948044.jpg[/img]1A,d)g j%e+b
9?x\ Vh|#g k hg0d u
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082028091.jpg[/img]
,LU[} U
lX#T"pH.N
~4Ao Q$\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082053066.jpg[/img]
[*C aXg B+Y
A MA,s_
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082226032.jpg[/img]
*F:c9q_h'@
5K8u6Me v
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082309022.jpg[/img]
&J"}2t5Pl/sw
QX(b4` p g
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082338022.jpg[/img]
7b&_AA4M
$EW"L.LG9D,S.K
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082409099.jpg[/img]
x5a8Kr BW
@9KD-n.X Ko9L.J3{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082517080.jpg[/img]
dg9715 2007-3-27 15:14
颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。
19850815 2007-3-29 17:24
[pp=btta]请注意回复语言。[/pp]I$FQ+bTv5JD}#n$]
说实话,看起来有点恶心
ch.Rf1_E$G
/|pg$w&j/p
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)