yyyjw 2012-4-24 21:17
香辣干锅牛蛙[5P]
去市场买牛蛙，大叔直接把我盯到“嘴里还一直说，你要吃这个，胆子还有点大哟”，我笑了笑继续说：“老板，你给我处理的干净点，要回家不会动的哦。”其实吧，我乍个不害怕嘛，我就是害怕才不说话的。美食厨房，像我这种吃货为了那个椒香牛蛙煲，啥子都不顾了。哪个要说和我一样重口味，那就一起来做啥。
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材料：牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）
做法：
1. 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2. 小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
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3. 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
4. 倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
5. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6. 倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7. 加入一汤匙料酒。
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8. 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9. 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10. 打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
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果然是鲜嫩香辣，让人欲罢不能。
美食厨房心得：
1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。
2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3. 牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
阿布纹 2012-4-25 11:16
:excellence :excellence :excellence :excellence
梁上君子 2012-4-25 11:20
我比较建议去餐馆吃，这个菜不那么好做，做不好浪费牛蛙了，另外锅容易坏……
草原金鹰 2012-4-25 11:30
牛蛙肉可是非常非常鲜美的！！！值得一尝:excellence :excellence :excellence :excellence
supermanr 2012-4-25 15:15
以前很爱吃田鸡的，这个牛蛙能吃吗？而且楼主的图都挂了，看不到
poshman8888 2012-4-25 16:50
据说牛蛙是很营养的东西 可惜没试过 不知道和
青蛙有啥区别啊 就是个大吧:teeth
dddchen 2012-4-25 18:03
只吃过饭店里的，感觉味道很鲜美，很好吃的，没有自己做过，也不会做，不敢杀活的牛蛙。
sy-691014 2012-4-25 18:47
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32军团 2012-4-25 21:36
回复 1楼 的帖子
没吃过蛙类的肉食，怎么很害怕！还是感谢楼主分享了
110w119w 2012-4-25 21:44
去川菜馆去吃牛蛙，麻辣香锅加上点配菜，爽到你流汗！
wang2333 2012-4-26 22:13
牛蛙我自己是没有做过，不知道怎么弄，在餐馆吃过不少，感觉还是要烧着吃，加超辣的那种才够味！嘿嘿:excellence
anshao 2012-4-27 03:45
牛蛙好像现在都是用药喂养的，前一阵子好像出现过中毒的
zy626288 2012-4-27 19:46
牛蛙个大肥美，肉质细腻，营养丰富。我第一次吃还以为是鸡肉呢
8longlong 2012-4-28 12:31
提起吃牛蛙，总感觉怕怕的，不知道为什么，但是看着蛮好吃的
caodianya1 2012-4-28 19:28
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忧郁8是为你 2012-4-29 00:28
我敢说sis论坛比我还要喜欢吃牛蛙的绝对不超过三个！！！
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