查看完整版本: 超辣豆腐鱼[5P]

wvv 2012-6-8 02:43

超辣豆腐鱼[5P]

1.鱼片若干
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2.嫩豆腐/内脂豆腐G ?(U2~ nv

3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒
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4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等
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具体做法

1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.(hWt0N y`

2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.,MGn]1w)A?n#Y!u

3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开. )`5Qq,@%s
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4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底.}I @8W'j+V
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5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.|)Xpn[6a P.hqP2n%{
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6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.
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豆腐后做,是因为无法捞出.*^~D+Q0p-jX&P
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[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070103/catfish_u7F4WgHgfjRi.jpg[/img]/xz4i'bBG'a
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超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼
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[img]http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070102/catfish4_jbwXJsVUaAag.jpg[/img]

zdm200711 2012-6-8 06:08

这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。

twq520xsy 2012-6-9 11:50

你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。

lang342 2012-6-9 14:06

不错哦看上去非常的诱人应该是色香味俱全哦不错不错

hrj19880712 2012-6-9 15:14

其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧 iG`%H h6R.Z{`l
不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐感觉豆芽是不是更爽口一些

lilimissyou 2012-6-9 15:36

另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.

longshen1971 2012-6-9 16:16

真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。

hengxindiana 2012-6-10 23:11

这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,

y8181 2012-6-11 01:34

看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃

a731380327 2012-6-11 11:33

豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上:excellence 谢谢

wl0 2012-6-11 16:19

应该不算是超辣

看过楼主发过不少的菜贴，感觉这道菜不是很辣，但这道菜却是一道好菜，回味无穷！有冷锅鱼和水煮鱼的综合做法。
自我感觉再加一些香菇和少许芹菜段是不是会有画龙点睛的用处呢！

lznz1995 2012-6-11 16:22

豆腐应该用盐水煮一下，能去豆腥味，鱼片用油炸就没有鱼的甜鲜味了。

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