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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
DN y"d y na w 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
x9cF cR OT4o"P 口味：香辣j7gxj-A:Ap
主料：鲽鱼段，豆角
{LL\"s$v.hL 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
y(j^+m kG3X%k-^ 八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
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h7dE 做法：NS&k[Z0[

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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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f8Gs/ue 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] \^/X:I8K8T
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q,Mwu0e Q'N8JtF 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。^/A%Cv"i+c/Wp
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3~FY_9~fs [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
Y
S!H2a?8z

f1@-I*In[3s4R@k 步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了）， r2?L'rCT{
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！|Otv5C/g3N,nZ


B _I"H'oh 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
,Gg5t`o!KI       要放糖增加鲜味 IZwdXdD
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
Q(vC)m)B:g@ [/size][/color]SBm(g L0d9\

4cC a"a;i"l-F!O'w [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] Q#\aLhJ`by6w
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
d/M(Z%U(iF0Z 受教了
_mT6|r nK 我这人比较懒的V J;r(^OM0B
嘿嘿R"E\
D W)r Q'E7L
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]/@{VG5_U-pd
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]e MZ~SC
鲽鱼是海鱼
{ [PS3F*y 市场价大约就是每斤35元
k)\ sF@'\y
如果是沿海城市的话*B;R_;~
c^P$?
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
+k$~@ECbM$@/yD 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
8G:^.z2Wq/F2P\t 这属于技法中的干烧的哦
gt A Z}1MRK 属于川菜
Re2Vz~u:J;j 下过饭店的都知道
\CO5SN"M 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了ct\v3E0X#X
看到鱼闻着味就进来了 ~9H2`Eb'E/Wh
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
z:]Ar1^!Vk;n 我最爱吃鱼了
om7EO H:r/|#z.b,B
看到鱼闻着味就进来了Z4a2^mN
做得不错:excellence :excellence [/quote]dk_A#U2L9h1aw#Z2L.@
[size=4][b]兄弟八成
Q,a)]Wfh 爱吃这一口&xX7g lS
xg:c@0i$z
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
Y,V}Z Cj2S0d 红烧也可以的
j
|2G)@|g
b i A,c8S 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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兄弟八成!~]
s4J4G(}4s
爱吃这一口0^oN
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！~ F`BF1bE
红烧也可以的
5hJ/d1~6H"uq,T/Z 里面放点番茄酱也行 [/quote]6IK k
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回头试一下
DY"d;h g9M3K{
看兄弟这么在行
)o;qR~u"Wpy4Q 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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E2sz.z9z+ep6Pr 回头试一下
0@]InI4p2o 看兄弟这么在行
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没问题的
R!].S?~%XN3X 保证好吃像素不是太好$X1rat$Ow[+Rw
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(E~\uvz'o0QR*k 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
}bdG"H {2Xy 谢谢夸奖+Q'e7O7Y5O/C:b r
相机像素不是很好
S'H l]
y{ v3F*` 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。