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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
t|m/N+iRS 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
E,[2C3j_ xy$~ 口味：香辣&R9e%kA?b0?
主料：鲽鱼段，豆角
X4XT`F5a 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
SX|`e1] A 八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量."r$teo%|@
做法：:F(o
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4@!c1VD+q%za+l 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。V)O[F#Z:~u
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL] i*^"F6T%Iv? Z)L
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），M.~E3bp#M\
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！-[8g7ivn,Z$g

$~0b2{^7Y_ 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
6~ D!\7}]&nR:MT;F4vH       要放糖增加鲜味
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w)v$z K       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
sT"@h RjZ 呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
~:N&_$^ I-{2p 受教了Q rQ yh!v9J%j6e b
我这人比较懒的
0] |T7It:]|n 嘿嘿

jK3nA z5Pe f 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]O0Z2F$?k
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]5{f7ls,eAwc8~Sn)u
鲽鱼是海鱼
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Y"Nj.N4tH7y 市场价大约就是每斤35元)z&ID%~'A*\z
如果是沿海城市的话
5u?])H&M)m#K^"D 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
/g$p&z8g*YQ+y4T 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
V%@P9}DG*\ 这属于技法中的干烧的哦'y$T
bT.pT(r
属于川菜
xQ'e-b7s^u 下过饭店的都知道
ZQ9q)Y.td4m 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了S.u$vnI5M
看到鱼闻着味就进来了ea8GBUn
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]O#x{R8X3w{Hi
我最爱吃鱼了
xWJ RO [%y 看到鱼闻着味就进来了.k?UldS4YP)v
做得不错:excellence :excellence [/quote]
R\u*gS u o:pl(@] [size=4][b]兄弟八成
*O\'F [^9Y%I"vC_ 爱吃这一口2Ze~{L$P
CZ9m
这种做法做什么鱼都挺好吃的！__K'V\R2JtrJ @
红烧也可以的
4{D:s!}([)cp 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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Ax_ dr [ 兄弟八成pz7mU$Z0L3^v
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！
Dn-Ef$X3M 红烧也可以的
i^h0SK2QS 里面放点番茄酱也行 [/quote] UU/LE l1\
回头试一下t1g2eS6E$o(}
看兄弟这么在行
8lu:]5_&pg^ 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] @*N1l'X.[J6qE'oEF
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回头试一下"Z'T q)\u0p-K
看兄弟这么在行2j;Y:T!L-B9gh0u"s
干嘛的啊 [/quote]8ET#G w$~;r/gu
没问题的
.v5e`&mm$wDa 保证好吃像素不是太好X3lvvG\ GB
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]v)D'Te_6tL
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]m5vxUL4gW*L
谢谢夸奖
c2y8XSg _ 相机像素不是很好Q3P*X `b Q`K
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。