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荔浦芋扣肉[18P]

[b]荔浦芋扣肉[18P]B\~h,eO'`N
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[/b]荔浦芋扣肉
7h*ho"R WAq'R 材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
x5Yh U%DI{6Q 荔浦芋扣肉的做法~J aH2C1cq8?W2o
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
"L gCW d3k\3z P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。r)X;W{u
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
9i9ju7Asp(Y"N P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
WiR T:V*g P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。bk(y;vAv5P SA
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C,I2^|o'eo*} P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。Y6~N ^~/M0u
P8：捞出控干油分。4N'tp+O*T#z `4x
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~[h#hm4W,GU#y-j#B
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。C!IV S? E*`%C O
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。#u$K2`B5a;F7RQ
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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2`ti#Ln P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。CS:Epq#^)c%V6y;dn
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
6b@#VLS%[V*J P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
}0H%DX-H t [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512264F-119591.jpg[/img] oH9l2wR#qJ4fi
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。vzj_U;}
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
hl1fp/|A 多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
VHkc"Bv#far 还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花Y&u(U5S$w q
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
Dj](Z'g$PC0~hN 每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。