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香麻藕片

香麻藕片-H3mg8z\2Gj
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 '[1y'g*c5l*YNe
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 )f7Jx$_nXw,t
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用料: A-g5VB1r&X7Ks
新鲜白藕 1段（400g）B ip[k,fy
红色甜椒 1/2只切细丝
9`"}3]&b0E)TseeC!U 细葱白丝 少许Z&d S2?3~W8I\RX
细姜丝   少许
IZ}2M W)\+ihHQ 油       1汤匙（15ml）
b9D4S1_f V 花椒     15粒
yRq!Ip&@ZE-L#@Y%N 盐       2茶匙（10g）d"rR!F$Z
白砂糖   1汤匙（15g）a,M t3nQ.b+h
白醋     1/3碗（60ml）
'XB%i,\1j+a5XN WK 鸡精     1茶匙（5g）
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'bkt+E7M,b 做法:
gE]g8p2ts 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
7|.}|3k6l(g e 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 @9L)Z$l4]#}:^.`?Y \S
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 {.V1CM `} c
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
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U;}8}!J 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
k7g+QRc@.F9Ou`]5A 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 I!}2H{2t2i4e6k

pwa-w}"N D_b 小贴士:
6H1s"fKLb 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 /Xj(w+HVI'D"x'b
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。 :lw9@CO6l Nq
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
@4c"?^8P,sK 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。