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干煸牛蛙腿

干煸牛蛙腿
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味型：煳辣味 烹制方法：炒 smA Nw4h`
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：
VP'M:L7U 干辣椒，花椒 荔枝味
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X1W(s.e:g9l[ [#Z/L)e 虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜!J#l1]Z9OR C
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葱姜蒜 花仁Wh? zT{
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制作过程：\,{#\DN;\1R%B
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
!X ]6}%qWRa:i 　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
s{L!O2i-fAI 　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。!u(l(tN
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注意事项：
Xozgj 　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入kK.XW Q)C"F5u
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。-g:[&H4X$GO1iN:k`

h+m,B9Y*z"h N"k9m 成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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3M1TH;t S7WX 适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思