xst555 2012-11-30 22:20
酸腌菜炒茭白
[img]http://img2.shecook.com/members/42358152e4a64e3aa275ccd3b5a88958/recipe/54e165300a1340b7a1830c39bfa8f549.jpg[/img]
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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：@ hXu1Oc+d
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。d
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（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。l!Y5T#?.g1e0\
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。R,`7j/}V7|:g
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
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3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
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4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。 NK's,Xc$@S7k
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5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
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6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。$U _-tg4?4n T;V
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这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？
huang0701 2012-12-1 08:56
大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的 咸菜的没吃过
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