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宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！[o(N)\A.j(C
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葱姜蒜，葱建议使用大葱TDtb+i&m'l*`
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观WaP o_oi%mD.?5FU

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)sS[m%CO)v*j@} 将鸡腿肉切成丁jf%y4ck"I6Sk

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~^-ZX[Ju 调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒[4T*t-A;e-Fvfk
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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6K NxW:y Qe1g 覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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"cZ%I];`o#] 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！?Qq|}c+C
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三勺凉白开$F}V)i%G

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4F%|4X:lZ 些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖 jE+MQlj
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两勺的米醋以及一勺的酱油&k;z@'qOp.Z

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D'Ix9sbNV 大半勺的淀粉以及红油r!w1D)y/u DK

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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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酒鬼花生.[R n-D[Eh#H(w-m;N
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ko#pC0pH 取来炒锅，冷过下油$m-^ O ~r`C_ V+c
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SG;F I4{]s 约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油(I:k Uz@ @'Usp
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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9R&qXl#td!Oa,^'j 鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦-U
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&o aaU z n x_ 闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下G5\.[I[9IO?


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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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o&mM qLC%u N7q { 翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图 {2F8C/X3jS/H


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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠

川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的

从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。

好久不做了，回家做一次尝尝~~~~~~~~~~~

对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。

这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊

比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看

看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见："M$@+AR"lc
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。:|E/\&_I'oH\,x
2.最好用鸡胸肉。,U'e4UX8zo(u
3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。S*C6J$^4U)[5R J"R
4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。SS.ng w?u}}3c
5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。
y],q's6y3~ 6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。

自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢

严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
j5LmI0G W 看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
7IW6WWk 1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]

回复 4楼 的帖子

你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！