查看完整版本: 油爆爆的熬锅肉[29P]

油爆爆的熬锅肉[29P]

说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。a*K&g$`fn
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉4w\2N`lY,h0dk

6Cu/K4x"a5e ? [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_77253aa25df52b1.jpg?434[/img] }7\N]7G uL
Z8J;U@z,U%W
肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。#]*p LPWG"ia-Yv

h!x2I0V7~P&Uf [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1c0d1ac1819d8b3.jpg?399[/img]
zAv7lh7b.p

T#D"S#|I6X{7c 在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
@[*crx-X'{,R:YX
(i9[1V ji0Yu [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_9970e094a1e2a09.jpg?402[/img] 3k&e)c1YK%Wq
C-~YCUF5Q
每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
$?LMI{`c%FB 我这次选择的萝卜
^@;^ |.Uv8@;P
`-CS'b4q` N$wX [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a234385479d725c.jpg?381[/img] 8D9P'@p5^z8e

`*d:at"\9nP
W 我把萝卜一分为4&b&n0X3_] d-~2s
/x,S/@!k/s0yC!lI
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8ac69dd2d1569d9.jpg?381[/img]
Gsi%rn!C bcS *{#i[+yf
a(sov
然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。2Z0g-ZK3{
Bd'h$a~
TPfo"}`
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4f420c4cd7a3fe9.jpg?447[/img] [ kP7S8S[#k8^
w@)M~'m
滚刀萝卜/{C{:s.}^N
1M-Z
b:l#p/K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ee4db5c5f4ab00d.jpg?395[/img]
:xfw%~q;w5i Am-A"~R qr{5u i:rm
加花椒姜片煮肉，然后打泡子?(Ep-p.OM
0V%A oq9R2iq%E
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1fc0aeff5d7a394.jpg?365[/img] z[I`(V9d mM3KHH

C5_.q*~xFV 下萝卜煮~1ED5Z{%MG"E
S.M#nHO8zx[~|
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_79bc15bcdf3202f.jpg?471[/img]
.I;C qL%Q6W;fY &x'cX9n(}D0h
肉八成熟夹起来  降温 等会好切
hm9Z+}"i7I
o Ee.x)d [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_244c353a859a14e.jpg?386[/img]
"O;o0C-S{-Hi 3pL._pG^PL
红椒一枚:A$D}JJ Tk3`
{9r2\?] ^
{B"v M
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_198791c14c66832.jpg?506[/img]
{!YP0aA@h Q!G#[ G3Yp
改刀，斜拼成片
#F.a8?Rm:w6_
d
Y,z*b#C}BvSp [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8545f50cde1b3b5.jpg?534[/img] 2ya`};Nk2S k
qErr&cW[*^E
籽姜切片A8O%QBteY"m
Wu'^[N#{Sa'P
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_43a9acef5b43379.jpg?440[/img] YwwC+I3i

'b ~.fis.^j 豆豉宰碎
iD J;Bc+LqE (m\q(hX2Z.u
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_621f81238c44ab2.jpg?381[/img] .a-u.H%JA!A
*^a,l%YlC s X
装盘备用cj/b
A)D(LX
^@4w_.u}2|7o"Y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_349c8cbff7e8fa1.jpg?409[/img] -ANA-[-b!yw/m

Dz+S/p&[Rg 肉切好 准备下锅
9|0^k$z^LCE+w*?Q:G P4i a*yO"kpb&a3O
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6c238629f6a7c99.jpg?459[/img]
@;FDrdHB X`,ki'Z
|N#BSS
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了Pp n.u,Mj"dz.E6tw
8R`r"@}B
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_65bdc2687f2ab90.jpg?385[/img] UZ3M:SXe4?Mg

:HI0@&WYB 六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
&VdD"lX +w&H%\+B Iy9T"X?(o-}
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ab3ad1bac6ed6c3.jpg?425[/img] *rK!N2t [C j'vc
P
N${4lk-\:m
秒下豆豉 翻炒{&E)f)X8d e
e9xN3o~:@R
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_818d885c00b3c66.jpg?414[/img] :J/^7Xg1F"MS

OH$W]n 等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） +Z{2E3_)j0}\:f'd}
cZP
do_1g)}
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a285abdee0a6e70.jpg?466[/img] -gJ#xscn
S-K cE2oB
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_be1004b4638fa7f.jpg?489[/img]
3c$S;~U-a,d
7~w&Qf'bPxo7Q [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_339b9a9b23efb83.jpg?473[/img]
2h-m8g+IJ
0u:nd%yq"L [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_185087bd5a9026d.jpg?415[/img]
2E#i.sxZs1U;nw(p5q$I
[l{qu V [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4c966fd6e178af3.jpg?434[/img] O#B4Az(kjY
wA7BM3a;G.H/J*B
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_c858930eb6907c0.jpg?521[/img]
\tJ Lr/JL*em#K %d'^ w/IeJ`z_wf
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_885d62c32236164.jpg?394[/img]
E0\?? k r0Hy
:p[,m$D8c A [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_12c3444c3ca6af0.jpg?396[/img] {U%Q jsh

1@1Yu8z
{$GM:h [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_abbbfad31b53eb6.jpg?364[/img] "q;f,RQ%P
kl
rZ+Q~4w
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6d96a0f9a0af2ec.jpg?364[/img]

看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样

听名字看图片就饿的流口水了:excellence

回锅肉又叫熬锅肉吗？
bmz
v~?Xj 这个真的不懂，回锅肉还是很香的。

这个一看起来就很开胃，下饭菜啊，有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence

看上去好好的样子，哪天一定自己试试，赞一个

感觉就是个回锅肉的做法

吃起来应该很油腻吧，但看起来确实非常诱人。

辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂，会试试楼主 的做法的

看着就香，不过最好加点蒜苗之类的，口感也更丰富一些

这个会很油腻吗？ 猪肉的味道还有吗？ 好像没淹过？

这个味道会不会和回锅肉差不多呀，但是肯定的是肥而不腻。