wqming 2013-1-13 08:53
暖身大菜 羊肉炖锅[7P]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-d20130112.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/78C17987B31B.jpg[/img][/url][/align]
[align=left][color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：寒冷的冬季，正是吃羊肉的好时候，今天介绍的这道羊肉炖锅，做法很简单的，胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，一家人围着火炉，热乎乎的吃下去，感觉心都是暖呼呼的；除此以外，可口的拍黄瓜香脆可口，清热又开胃；这道黑豆蚝干生地汤特别适合熬夜一族，对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效，具有清肝降火、滋阴补肾之功效；宝宝餐黑椒杏鲍菇是一道带有西式风味的餐点，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，且营养丰富，适合宝宝食用，
[b][color=#f30]羊肉炖锅的做法如下：[/color][/b]
[b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血 [/color]
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[align=left][b]原料：[/b][color=#569e0d]羊腿肉约750克；胡萝卜3根；土豆1个；洋葱1/2个；生姜1块；大葱1段；青蒜2根；蒜瓣1/2坨；[/color]
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[align=left][b]调料：[/b][color=#569e0d]焖烧香辛料适量（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）；料酒；精盐；生抽；老抽；冰糖；[/color]
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[align=left][b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]羊肉炖锅[/color][/b]
[/align][align=center][url=http://www.youban.com/food-1855.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F8058B3A0.jpg[/img][/url][/align][align=left][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；
[/align][align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F752F8C7A.jpg[/img][/align][align=left][b][color=#f00]2[/color][/b]、生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
[/align][align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717FADA9665F.jpg[/img][/align][align=left][b][color=#f00]3[/color][/b]、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）
[/align][align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717FBD772EE6.jpg[/img][/align][align=left][b][color=#f00]4[/color][/b]、另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
[/align][align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F7C85C812.jpg[/img][/align][align=left][b][color=#f00]5[/color][/b]、小贴士：去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来！
1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。
4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。
[/align][align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130111/717F6FD41E4E.jpg[/img][/align]
zjpyybw 2013-1-13 12:02
:excellence 这羊肉烧的没话说～以前烧羊肉都是把配料胡罗卜还有其它的合起来倒进去煮的，现在看了楼主介绍的才知道得另起锅烧了再加羊肉，这样的话肉跟配菜起了很好的调合作用，使菜更香更好吃～多谢楼主
8286021T 2013-1-13 12:23
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
8286021T 2013-1-13 12:26
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
8286021T 2013-1-13 12:33
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8286021T 2013-1-13 12:39
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
8286021T 2013-1-13 12:45
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊1
8286021T 2013-1-13 12:53
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
8286021T 2013-1-13 12:54
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8286021T 2013-1-13 12:58
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8286021T 2013-1-13 13:04
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8286021T 2013-1-13 13:10
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
8286021T 2013-1-13 13:22
这个菜感觉和鱼香茄子的做法差不多，换成白菜口味也很特别啊
offside_play 2013-1-13 14:40
回复 1楼 的帖子
这个吃过，味道不错:excellence
酒神 2013-1-13 16:45
我们吃羊肉还是简单地和萝卜以及一些配料一起煲就可以了，其实简单的也挺好吃。
lostcity 2013-1-13 18:40
不知道这种做法好不好吃，羊肉做不好，羊膻味很大。难以下咽
kuailetiantian 2013-1-13 18:45
羊肉和胡萝卜、土豆放在一起炖，还是很配的。冷冷的冬天来一锅，真是美味呀。
wpx007 2013-1-13 18:48
看着好诱人啊！很喜欢吃羊肉锅，但是自己弄不好。前几天和朋友去一家著名的羊肉锅馆吃的，贵的不行，和楼主做的差不多啊！楼主大师！白汤的羊肉锅最好吃，特别喜欢胡萝卜和土豆在里面炖煮的口感和香气，不过本人不太能吃洋葱。本周打算按楼主的做饭来尝试一下自己做看看，冷天吃羊肉，爽啊！！
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