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【转帖】老成都 蒜泥白肉 正宗做法 [5P]

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U1wfwe H-p#[c"w     今天就先给大家介绍一下这道鼎鼎有名的川味凉菜——蒜泥白肉吧 x!jg5pw+P-cxS7k3c
1 猪二刀肉一块8iLmXZ.jLi/_
2 肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
Y;P(RSv7b(R O-A 3 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下面q R%b0ku2y&J*v
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4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油
,sG8\s^%e 5 加入白糖L@0K8] t.[X Y
6 加入盐和味精rE
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:dd(p`e ?K;b4Z$u 7 花椒面（根据自己喜好加量或减量）+d$vKNs6r~],["u;F4^
8 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水）_`)^Q6Ei1Ja Y
9 最后淋入辣椒油就好了
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现在的猪肉直接这样白水煮的话有股猪肉臭味，
,vB1R#rL 根本吃不了。:cry

这种做法不对吧。因为猪肉都没有熟。不论香味如，都无法入肚。

这样的做法口味太重，我是享受不了，可能是地域的差别吧

这样行不行啊，不敢去尝试

曾经吃过四川老乡做的蒜泥白肉，吃起来也不腻，我是挺喜欢

这个做法是最家常的，通常在家里做的话会根据各家的口味选择性加入 芝麻油、花椒油、花生碎等，或者直接用剁碎的青红鲜辣椒代替红油辣椒

花椒面，不知道辣椒面可不可以代替，不是很喜欢麻的口感:teeth

不喜欢麻可以不放的，这道菜还不错，就是造型麻烦了

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自己做过几次白肉，每次吃时很过瘾，吃完后又会感到很油腻，但是时间长了总忍不住想再偿一偿。

这个难度比较高，不太能够把握好，以前试过几次的

这个菜我记得不是那么简单的，其实就是白切肉，猪肉要煮到合适很难

太肥的吃不消啊，不知道怎么样做能肥而不腻。

楼主没有说加多少也。蒜要加很多菜好吃，不过吃多了  嘴臭！！\

看来还是不错的。如果肉块切得稍小，是否就不会出现回帖说的肉不熟问题？

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这道菜在四川吃过，品相还是不错的，看着比较腻但吃起来很爽，是一道制作简单且味道不错的美食

哇！这种做法我尝过！真的蛮香的！可以去试试！

一直想学习这道菜是怎么做的。关键是红油在熬制的时候里面都加了什么药材。你这个也没说