钢管漫步 2013-9-6 09:40
棒棒鸡丝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441021V1s0.jpg[/img]C,v#OO S.jm
.K N#|'fs Q}p
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441019sR0h.jpg[/img]|
f4Z p8bb
[size=5]所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。8u(u8}v [ FD pi
w bF og
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。)y4q#pW7r+khX
'na#B0Q"A"EDg
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！[/size]0h%Y.M0g3j0O A6| k@[
[size=5]材料：
?j"H n:tD
aN+Kge8\
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
;f ~F\ a
oL3B)wz7W
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
3F!em^2k4p6I
5O
^9Z }~/^
做法：z [1i8D)n T-}C
z A.F s)lt0X#D
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；O v L;?7m V-o6i3v'b!G
hC:o R~0WL,_P
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；s"\~"P.jK
%B? A \Jr4_D hZ;Z
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；7@$S qK%P(vx%x? S
2Pk7mlQ b0M
4、捞出，擦干水分；7iA5Q&]OE ZOu_
-XA.{+q
B4n a:h E
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
dfC9b O.w
E7D|&Y$E%?I
6、撕成细丝备用；[/size]
'v"SG8m
E0D
-KQ1e Zl F5DK*{,C
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_13764410210z1h.jpg[/img]
W"[(fR'l+a+q v
q0[XS5mBA
[size=5]7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；$O1P+hp_j
r P|/@[ H R&~
8、所有调味汁材料放进小碗；
"b i:M7[bC
Us @Aq_
9、搅拌均匀成调味汁；%?+? t1P \c
g E\/D
m ^G#k;z
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
d6]
zX5y[4b
o"q`$Iky`
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
W S0H)|;inl y0G.P ]
'KU*K*x%dn5R d$n t3R
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。[/size]
5y z4c!m4W-b4G
P([!r)v
t+L#t
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441018UKeX.jpg[/img] r ~-O%N Z.f8`
`
k.p&aKU
[size=5]贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；+M.w;{"f0y tw:_
0p2[$Q@INv
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；xK U [u ]k
G+Rc#qg^M
[5~
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
.c Kv hK
f B
*B|%| ukm*o)F
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。[/size]
g9z@;K.a)EfP
n2l.i;J0PX[
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_137644101956t8.jpg[/img]
zhanghuilin 2013-9-8 21:44
看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢
在线客服(1)