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[转贴]豆干香芹拌烟肉

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hg:^Q{ 材料：E0h'c br[
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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TnA R-c(Vm^ 　　调料：　qF;S;~va7mc

5Xc$u*U^ r 　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
t7W&Q s0D9D 做法：5[yQq\Ri!F
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
u!Leo_1q| 2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。 r`i"K1y8j;o&z-M)M5uH
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
5T*w8w;lr,nx ^1D 4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。+BDA)_ wwKW
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。
U*U5h'o?4Lg(`@ 6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
^*GQq~#W#q 1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
u0Lj-Ez3\d 2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
(Ai+t1LiR_.S 3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。h&gpM'Wk{

i6HG5U4PNE [[i] 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 [/i]]