cqlfecnc 2013-11-5 16:17
自制健康凉皮[18P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/8/1/yuan_c8874a1590f9115ad8a280fea424f1f1.jpg[/img]
Id%la Sq
$s(U?&\z5@*vn
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上[| }p+~
8c:o^j#Qb(e8S
主料
iU7R3E h*Z5u
普通面粉400g 盐一小勺
8^}
y1JL `k
水适量
9d#?l/oC,Y(M
i Kmk`cn D
辅料
N^ xt$Q
.ZO D&Kn-L
W\
盐适量 醋适量
'x2L ~ {0\%IO
l
鸡精适量 蒜泥适量Fe"rg/Oy;e"x/x\
豆豉酱适量 辣油子适量 c
w bs)N!Bx$J
D a&T
{B;T
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/9/1/200_894873370cf53cf52576e299cdfb6cb1.jpg[/img]+Xp3y$t
I
zl9G.T+B
C.\T+i"m
nN
1. 把面和的硬些。
0J%J r Q"B4e
4ot0p f^q|x/Z
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/0/6/200_a03706d3b364f61c8ecb7a65966c5126.jpg[/img]
+o8m S[ pzp E}i
F.b w'|X a
2. 醒好后倒入水。
^ d-i)~h b%nP4s
g f Q0Y^5`]*F
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/f/200_6ab1393ab7657dc20057e794130e3d1f.jpg[/img]
*e.V9N3My0TTS V9R
2Z_/]:m;|s%C a8|+A/j
3. 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。bNJa3fIZ v E
,x&N-b7|6tu
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/0/3/200_b0ce0f3d69427bde7957569ceef1a4c3.jpg[/img]
/k|q W;v5CC.I
|2P mP @%f0T)Q
4. 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。&eZ}(^ Mcx
#a;lBm _B{6E5A g
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/5/1/200_1570002a73a42a1009a3ed99827da321.jpg[/img]/~ T t(k%qO w+^+N
q$c qeN'g
5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。;?;~
R3]k.N/E5Q
#i eb'l w$R4q
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/e/b/200_0ee4695791934df64f649e10bb1cc78b.jpg[/img]6ZS.y&eFS
$W4\UA.X7e|3h
6. 面筋大火蒸熟，大约半个小时。JV8Q Z,Uc
&X4Dg U0n$d9mT
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/3/f/200_039e8478de5b64b0c927b84f905cf22f.jpg[/img]
"mB9t#~ z!GY
rN;N7`g z&j
7. 蒸好的样子。 u jD.G'],A {z
,V1] ]R
g:G#fu EQ
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/b/9/200_9bffc3ff21c5e7b2468a124059d90669.jpg[/img] vOnvM9c
4d'q^"QW"V9Qg
8. 切块备用。!RQW9{ Q
v I
%b{%F'^0EV
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/1/a/200_b1c25130b5bdf879ef0475fb3f6452ca.jpg[/img]`$AJZb,N,U:z7d
"@G&b.h9vj s ue~
9. 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。0A9w9i] i} g
M
d lh7q4^P
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/5/7/200_357bd301a1d1cef0e92761a33b0d6af7.jpg[/img]-b n:O Yb"Qr
-F-qmJJ5O Y}
10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
.Y0J\'d/U
xv I9ik
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/e/7/200_6ec5020cb73f9d0132a400bc0420b0f7.jpg[/img]
X Cg&r#E!OI
ld h1ig f(@
11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
'\W4P` Ed:V
$k9l#b1X7n^ Od
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/9/b/200_69251d51ca5a18fa2fdf8e938ae796bb.jpg[/img]
)MB H/V3Z
OA$[,s-g4Y6t+n
12. 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
@@+\)r-I
V f'yV8m8I
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/c/4/200_ec19c0df7873eb576b7da406a0462b34.jpg[/img] O AS)]
_+T s`V
i(ARlJ
T+F,~(D
13. 放入盆里，再在上面刷层油防粘。3N;\ c0P0A6x U,x
`O-\3zR5KGK
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/1/9/200_211d27e47d372cd0dad6d818ae2d9569.jpg[/img]
sk y"lA"J
(S'Rd"Mtf)im:L&I
14. 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。 |!m8l%l'Iw
:Z.l@5W
}J'jN#H
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/9/8/200_f9aed6d916bdd777b29f2f1c5b0658c8.jpg[/img]
"["]J Wd w
gl1pP8x~K*Q
15. 黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。7a-Qv qG0@3F2W
~Z8\#UC']
\Q
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/b/200_8f7d69b2dc87132bbe63237d73fb9f6b.jpg[/img]h1s7h$L0x5}`Vuj
F Eu6V!QEb
16. 几张凉皮卷起来，切块。 m+D [] l
4Z^2c'A%E
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/6/8/200_96c34714183a6a9d3717bc0d588d2b58.jpg[/img]
#[1HD7mK x
q\&F.y[y'X1lxk
17. 把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
'm,AM4Zq
,?+J6[0yi W@d
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/8/d/200_68781182092cd70c0f8afdbb0cf2dc4d.jpg[/img]
qc114 2013-11-5 22:32
本人最爱吃凉皮，各种口味的都喜欢！平时也愿意琢磨一下小吃，以前一直奇怪面筋是啥做的！终于明白了凉皮的制作过程，有时间一定要自制一次，呵呵，好好享受一下！看起来制作工艺不是很麻烦！谢谢楼主上图！！辛苦:excellence
huiping-yao 2013-11-7 10:49
回复 2楼 的帖子
感觉楼主做的皮厚了点,吃起来没那么爽,有时间一定要做一次，谢楼主
lvcha2000 2013-11-8 10:38
厉害，这个感觉很有专业性，呵呵，不过，现在人，一般吃成品吧
nickpauline 2013-11-9 16:03
制作方法 很简单 谢谢楼主 有机会我也自己做一下啊
joeiijoe 2013-11-10 16:42
这个我家那位主妇会做，加点玉米粉有韧性
tk5047 2013-11-12 08:05
洗出的粉漿乾燥後稱澄麺或是陳粉是專作在廣點的水晶餃類哦它可作成涼皮那倒可一試樓主謝了
waywts88 2013-11-13 12:05
大家一定要注意啊，和面的时候加水要一定要一点一点的往面粉里面加，然后要用力把面团揉至光滑。这样做出的凉皮才劲道不碎，不然做出的凉皮切的时候很容易碎的。
zw2001 2013-11-13 12:38
这个算是四川的小吃吗？ 反正我在四川到处都能见到，味道挺不错的，就是有点辣
hunrizidexiaoya 2013-11-14 10:52
完全是专业选手嘛，真的很专业啊，不知道自己能不能做出来，但我是超级喜欢吃面筋的，每次去小吃摊吃凉皮都要他们多给点面筋
an1234 2013-11-16 10:48
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
yangce456 2013-11-16 13:09
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
sputter123 2013-11-16 14:44
这玩意看起来就有食欲啊 哈哈:sleep
jzck777ack 2013-11-17 15:00
好法子，面粉一点不浪费，全用了。不知面筋好不好吃。
hexuan19770720 2013-11-17 15:27
太感谢楼主了，有时间一定要自己在机子吧他做出来尝尝！
673811839 2013-12-15 23:39
回复 1楼 的帖子
这个凉皮还是可以的
hCgX)T
夏天做做 身体健康
西门的飞雪 2013-12-17 15:38
平时就喜欢吃凉皮，总觉得街上卖的不卫生，自己会做了就好了。
zhoujie731 2013-12-18 10:48
爱死你了,这么好的帖子要顶的
妇炎洁 2013-12-18 11:14
哈哈，凉皮啊，这个我真的做过，程序和楼主说的一样，自己做的才是最好的
dajiba00 2013-12-18 15:00
好手艺
好手艺，看着都要留口水了啊，不错啊
在线客服(1)