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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
T"rx DkU:{nO [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
oyd-w-h&xi 简介
?H9Sx0F b X,h 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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n/]*l4W 用料  !`C(z3oE
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
8U"c9p5gv5y_y [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
H_1d6rC KH 小葱 ~3l;`1?oJ4^9Ux
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]'[1?/pXM7y6z.p!tE
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]-hS7M]l%\ f+g
米酒S nER:IWD3qye/s-S
生抽1^'dGMF;M? _L
味醂
Gs%ZON*J 淀粉
!D9uwb_9`Ut G/Z(V [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url] P0S G!k G%zW)v
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
G#c_%^"\&@ 日式猪排盖饭的做法  V3k#A.WM4Sw,Lx
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁+HImS)xbL r~z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]N2T~9a%?
海苔剪成细丝t#lD0Rbq4L3v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]dd6X,P [ E4E
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄z7a w;jCoH~/Q1^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img](Rtg:P0w
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撒上黑胡椒|.Q]E-BX
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉\Z@ F0x4U7qNq
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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+Lw.t~-su0E| 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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p I$`%I;Ug }'I 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄-I-Kx'uI6KN$U9q L
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]E9z,h ]:mPJs8z7J
将其捞出，控干油-A'Rwvzy'Le%W
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将猪排切块C$INs2\[*f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
n9I#MkpCK-h 洋葱切丝，放入锅内e~4o7\7j0p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]R Ep1g`6y(A
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内7[G!ER}*vF[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]G|/{o1RS8v4u ~T
熬煮至洋葱变软，入味|Iz:D*ND
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]X9eW t#TK3mS
将猪排放入，熬煮至猪排入味%iY5hh:wV/OE
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入\ kib(a
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
LO6b0E'nSUR [x8tk 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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7Z-bPl IV-s$ci 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士5ESPoJv4dX
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。9FYZ_ ]-d
也很少见到卖的,Rl(m9c'X,~n ~
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不知道味道怎么样