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陕西小吃－－凉皮

酸辣爽口
材料
面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许
做法
1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）
9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍
洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。女友家的·再加上湖南的辣椒油，材料 盐，油
做法
1.将干辣椒剁碎。
2.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
3.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
4.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。

[[i] 本帖最后由 l442771413 于 2014-1-25 22:18 编辑 [/i]]

我们这里有个秦镇凉皮不知道是不是你们那边的，好吃

来个冰峰，肉夹馍，嘹咋咧！！！！！！！！！

回复 2楼 的帖子

应该差不多吧·都是在陕西·女友做的·不知道喜欢恰辣得u

我们这里也有卖陕西凉皮的，但是肯定没有哪里的正宗，其实吃也就是吃个心态，要想吃到正宗的美食，还是得到原产地去，那才叫一个爽

夏天吃这个感觉很爽，凉凉的在吃个肉夹馍！~想吃了！

我在饭馆里吃过几次，现在越来越喜欢了，不过还是在饭馆里喜欢吧，不想在家做这个

现在给地的凉皮很多 很少有正宗的 要说吃正宗的还是 陕西西安的凉皮 味道好！

凉皮和担担面都很好吃 不过现在的食品质量可真心让人不敢恭维 不过还是很喜欢吃凉皮和担担面

这个东西路边摊上很多，吃上去的好坏就看他的料好不好。

没有图啊。我是进来看图的，以前路过吃过，现在只在回忆里了

回复 9楼 的帖子

食品质量可真心让人不敢恭维·老话说的好·不干不净·恰了没病·

陕西的凉皮是好吃，我还喜欢肉夹馍，西安钟鼓楼附近的烤肉串和烤鱿鱼也是一绝！还有回民街的各种小吃，想想就流口水。

到西安去几天，就几乎都是吃的凉皮，酸辣，红红的辣椒油加上绿油油的葱花，混合陕西特有的陈醋的香味，让人欲罢不能啊！特别强调一下，这凉皮和路边摊的凉皮完全不一样！

到西安去几天，就几乎都是吃的凉皮，酸辣，红红的辣椒油加上绿油油的葱花，混合陕西特有的陈醋的香味，让人欲罢不能啊！特别强调一下，这凉皮和路边摊的凉皮完全不一样！

再现吃过，吃着不错，就是自己做的话还是太麻烦了

凉皮自陕西而出 后蔓延至全国各地 不过要想吃正宗的凉皮还是得到陕西去吃 最大的原因就是原材料

各地的凉皮大同小异，基本上没有太大的区别。

没吃过.....但是看图片上应该很好吃....

油泼辣子不是辣，要看香不香，里面配合的料都是各家的方子，醋的味道不能甜。