公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 重庆辣子鸡[5P]

123999 2014-3-30 22:58

重庆辣子鸡[5P]

  主料
[2nx/V(b.k;M z2S_b{1z5^po
  鸡腿适量 j~$n:H#a
H9I,O(y0C4S
  辅料
E4\jkz5[a(M (m,W/[-R UA
  干红辣椒适量.^v I2G\ e yul

r"W$QC Q$Z|]   花椒适量
8Tnq?3}.| lO5O ^-YsEq'B]W
  大蒜适量
JK f-?d
w3I$oE,D"X#S(@   葱段适量j8ADN[/n
hFU$p4N&?9f/q
  生姜适量
*e'e:@!ty'W
,Q@&z/^%em   白糖适量
/iQ ^v*z f3OC &D#bl$eR9m]l
  熟白芝麻1
@bibOB
to;Kr"M   重庆辣子鸡的做法步骤o })xx2yO8z
]b`4[{*S1sH
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
#y@H'\#S6A2Q]i4YS AnK0y~HL'L
  1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;*J0Y%x!JV4JC#s's
!kP W;M^1c|4E-H
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]!Y5g~9\&s-o
D`)gpO
  2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
~nlqO+]h2? Q,B1k/w `v3S
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
/z}_ |H.xB [M6r8A6Wf
  3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;#^8w!]G [
#c)cc.Z8aN7qR
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img].Q)M#R*i0u

Fs\y"j1v   4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
l#K-vzlv4H `Q7u8OZzqFa
  [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]q1T5SS O V]N(l b4H
5PA+a#{9Us'CB$h@{
  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。1v2K;W qPv{'C#E.C

[1k!hwi }S   小贴士9P`![GkiIy z

FIL `K#s   1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
;[|O)qh NT
qH~-E3u5ie-y'DI   2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;
|~%JP/c$a
"T;IDY6\*}+kH2S hw   3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
~.I2yZ0[.ch
fn[RB A%s   4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
4T`s5jx lp*cZ] r p@zn
  5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;;Y7E5o d4V1rM
w-M7l[O(VB
  6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
!s1WdS tE&E"i-j-^
li.YY*J G"j A   7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;WVs3J0n
8h@*M5MG)g
  8.白芝麻事先小火炒香。

beieibu 2014-3-31 15:07

又是一个沙发,为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃,下饭

tiaoily 2014-3-31 15:54

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
/NT*O|a 我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同,其中有一种做出来味道不错,不过里面带汤,和楼主讲的不一样!楼主的是干的

baichinimei 2014-4-25 02:29

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉,我感觉鸡皮才是里面的精华,每次都要炸得很脆的才好吃,我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

jiajiasxh 2014-4-25 14:32

没吃到过四川正宗的,这里做的我觉得都一般,下次还要到四川去吃吃看

地势坤 2014-4-26 21:28

我觉得应该是鸡胸肉更好吧,而且还要那种带皮的吃起来就更爽了,做法很地道也和我家的家常做法相似

老狼在线 2014-4-27 09:21

说句实在话,辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

zyh072058 2014-4-27 14:52

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

nengzhucema 2014-4-27 15:09

这道菜重点在红辣椒, 火候大,把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

nengzhucema 2014-4-27 15:10

回家马上起买鸡肉, 下午做一个试试。 拉的过瘾。

ghoogle 2014-4-29 13:55

对重庆的就是样,鸡埋在辣椒中,如果把鸡切成更小的丁,煸得香一点,就着啤酒在辣椒里面翻鸡丁,绝对过瘾。

kourosz 2014-4-29 19:37

回复 1楼 的帖子

楼主的辣子鸡好精致哦!回忆起歌乐山叫的最响的辣子鸡,那叫一个香。虽然在辣子里找鸡有一点点辛苦!

bbczylj 2014-4-30 21:51

只要是辣的我都爱吃。这道菜我是每次在饭店吃饭必点的菜。

mdzh 2014-5-10 07:50

过去光吃过 没做过 下次试试 看样子难度不是很大

zhangkky 2014-5-10 10:28

平时下馆子最爱点的一道菜就是辣子鸡,巴适、过瘾啊!~

51649074 2014-5-10 11:42

重庆辣子鸡里面最好吃的就是那脆脆的鸡肉了,但是油炸加上辣椒,吃多会上火噢。

jacky168work 2014-5-10 18:56

正宗的辣子鸡就是这种干炒的,有汤汁得也是一种做法,四川宜宾就是带汤汁得,都不错,各有特点。

zhouxingchi1 2014-5-10 21:21

作为一个重庆人,对辣子鸡有着别样的感情。辣子鸡是重庆人的拿手好菜。

immzs 2014-5-12 21:37

辣的东西就喜欢,想起也开胃,不怕不够辣,只怕辣不够

beieibu 2014-5-12 22:11

辣子鸡真是好吃。不过先在的鸡肉还真不太敢食用
页: [1] 2
查看完整版本: 重庆辣子鸡[5P]