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重庆辣子鸡[5P]
主料
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鸡腿适量
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辅料
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干红辣椒适量8I T.nY/a
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花椒适量
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大蒜适量/HG0d Gj:[ Q]
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葱段适量
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生姜适量 s2f%~4i
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白糖适量
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重庆辣子鸡的做法步骤-c2\
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；h+Z5ti/E
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；:q8yz1E$ZR["v
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。B7}7h;a!p T9a8y#f
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小贴士
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1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；vCWl"A.k
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3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；i$t]+o$G&s(i
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