dw130130 2014-3-31 21:40
三杯鸡[7P]
用料
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主料:三黄鸡半只
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辅料:洋葱半个 罗勒10片
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调料:酱油50克 冰糖25克 姜半块 蒜5瓣 料酒50克 细香葱2根 朝天椒2个 芝麻油50克 胡椒粉1克 鸡汤150克
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三杯鸡的做法
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1.洋葱洗净剥去外皮，切大块，三黄鸡洗净，切块备用，细香葱切成1厘米长的小段，姜洗净切片，蒜去皮切厚片，辣椒切成斜段备用
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2.锅内倒入芝麻油，烧热，将蒜片、姜片、细香葱、辣椒段放入爆香Ac(^ r1l8d-i
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3.然后放入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微金黄，再放入酱油
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4.放入冰糖翻炒均匀'_'wm r5P-O
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5.在放入白胡椒粉，将料酒、清鸡汤倒入7Z Fs,aXc*D1_.Mn'D
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6. 再放上洋葱，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，中途偶尔打开锅盖翻均一下，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓
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7. 最后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟
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烹饪技巧
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1、.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量；&b!z
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2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味，喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜；
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3、罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道，也是这道菜的特色之一，所以罗勒叶尽量不要去掉。
asus158 2014-3-31 21:53
看做法也不是蛮复杂，自己做出的鸡肉怎么很柴呢，口感差。
eifjb 2014-3-31 21:57
回复 1楼 的帖子
是烘焙的焙吧，说实话一直很佩服自己做饭的男人
elimanning 2014-4-1 01:14
三杯鸡算是最爱的台湾菜之一~ 罗勒叶是精髓所在啊。 国内菜场不太容易买到呢。
syzgk888 2014-4-1 05:36
三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
loveyishion 2014-4-1 09:16
楼上的为我解惑了，一直没看出来为什么叫三杯鸡，原来是这样啊，改天照楼主的方法烧一次试试
leotnnz1985 2014-4-1 12:01
一直不太了解三杯鸡指的是哪三杯，谢谢楼上的普及啊，现在知道了
as785448 2014-4-1 20:46
感觉有点油腻，没有吃过，据说三杯鸡和地三鲜是一种组合，在家里也经常一起出现。g2g9Ae ?d
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不过我们这边吃鸡一般都还是红烧的。有机会试试，腻我也喜欢！
shenheise 2014-4-2 12:32
这道菜的做法有点像红烧的做法，只是用料不同，看了介绍觉得油腻了点，但是在加上了罗勒叶后觉得还可以接受，我们这里买不到罗勒叶只好改为其他的试试看了，谢谢分享美食！
popo1 2014-5-2 14:00
做得真较好，需要挺好的功底，反正我是不会做，谢谢分享
zbd3320 2014-5-2 15:53
此道为改良后的三杯鸡，又放洋葱又放罗勒叶，不知口味如何，看视乎简单，做好不容易的，一般作出的口感很柴，鲜嫩的少，还是要注意火候和时机，程序不能乱。
MAJUEN8888 2014-5-9 00:09
回复 1楼 的帖子
三杯鸡算是最爱的台湾菜之一~ 罗勒叶是精髓所在啊。 国内菜场不太容易买到呢。
北棠 2014-5-9 19:16
原来这就是三杯鸡啊，不过我很好奇为什么叫三杯鸡啊？呵呵
zwj297 2014-5-9 22:12
其实可以不用那么多油，然后多放水，就变成了我们东北的小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂咸香很好吃
yugfshf 2014-5-10 05:11
三杯鸡南方吃到过，北方也吃到过，味道差别还是挺大的，感觉还是放罗勒叶的好吃，不过国内超市没见到过
zhangkky 2014-5-10 10:26
:shy 先收藏了，有机会试试看！O(∩_∩)O谢谢分享！~
51649074 2014-5-10 11:41
三杯鸡有一次去鹿港小镇吃过，非常特别，今天看了楼主的教学，回去也要试试做给家人吃一下。
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