bisaaa 2014-4-10 20:20
臊子抻面 [6P]
1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟3.松驰后的面团，再次揉光滑
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
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7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
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[color=#666666][b]烹饪技巧[/b]自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。[/color]
robinbin 2014-4-10 20:55
山西的面食真是千变万化，但是这种面我个人不太感冒，感觉太油了点
我是古董 2014-4-10 23:08
山西的面食真是千变万化，我特别喜欢吃，赞一个:wad31
collince 2014-4-11 06:56
油、辣、香、这种味道我喜欢，面看上去也很劲道，山西的面名不虚传:excellence
223311zz 2014-4-11 07:15
改进版的肉夹馍，看着食欲都起来了，色香味俱全！tt
yzxpzy 2014-4-11 07:39
臊子面是陕西的名小吃，看着都有食欲。一定要学着做做，来美餐一顿！
woiboy520 2014-4-19 17:15
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
anjo2711316 2014-4-19 23:30
长见识了，卖相不错材料充足！有机会的一定要试一试
zhuxiaosis 2014-4-19 23:31
臊子面还是得数岐山臊子面 好顶赞:excellence
yanyue2222 2014-4-19 23:47
感觉有点辣啊，这个只能是看了，还是不吃了，谢谢楼主！:cry
moonhaha 2014-4-19 23:56
看了就有食欲，西北面食，名不虚传
看了就有食欲，西北面食，果真名不虚传！！！！
5817693 2014-4-24 14:34
看来4楼也有喝过冰峰啊，扯面配着冰峰，还有就是油泼面，做法跟这个差不多，一根吃到底就饱了。
willsuper 2014-4-26 10:21
陕西的面食是一绝！好吃！
kennan0000 2014-5-2 12:54
还是肉末拌面好吃：加上香香的猪油，新鲜的葱花，美味鲜的酱油。
dongfeng4458 2014-5-2 14:46
我们这管这叫板面，味道确实鲜美，大家可以试试。
bcbbc1 2014-5-3 00:42
吃过一次，感觉不怎么好，估计是我不喜欢面食的缘故，总觉得面吃不饱
yzy1211 2014-5-3 21:04
山陕水硬，面偏油腻，对于习惯浓油赤酱的东北人、山东人恰好，南方朋友喜欢的少
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