591101ls 2014-6-13 14:57
鱼香肉丝[8P]
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烹制方法
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材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
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料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
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味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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1 猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
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2 黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。C c[d+M,a8|7Z
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3 蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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4 调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
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5 锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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6 倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
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7 调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。
心心的泪水 2014-6-13 16:56
鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系
plpqhkx 2014-6-13 19:38
平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence
ganyuko 2014-6-14 01:23
小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory
fumingjun111 2014-6-14 10:14
很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！
心随风逝 2014-6-15 16:20
鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩
bigbearwp 2014-6-15 18:05
这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝
khsxs 2014-6-16 11:43
川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣
cx65 2014-6-17 20:15
川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了
xxzhu 2014-6-19 23:02
楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence
hellboy207 2014-6-23 13:34
中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色
kuhua123 2014-7-3 21:32
鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈
wjgpf123 2014-7-3 22:18
鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的
maidi1maidi1 2014-7-4 00:00
简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence
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