查看完整版本: 鱼香肉丝[8P]

鱼香肉丝[8P]

[img]http://www.tu265.com/di-5b3d0e198075c8f1cb3884140bf8f503.jpg[/img] Y7`r|3i x@3V&^U

mE^k#f'o:MK0l 烹制方法　
&dM5j#k#Pa)~U V2K+u8z?V$B:iHq
材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
^z^%k,DPVhH 料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节） SY)Xx l mV
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽T \9i d6~

4w~l*}ydTj)\+]6S-@ [img]http://www.tu265.com/di-3ee1fa2d5ae3401e45698f9ee3636a66.jpg[/img] St/@l%|ugG&hY]-\
Ra/f)HMK(D#B
1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
%x/}.Att X A+HF]Xq)~
[img]http://www.tu265.com/di-f8c7501022af5c8ff0dee3d9d79f3e46.jpg[/img] 0woWFod'd
)[\x_Y%D
2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。:M!u.Ob'W!o7vTb
FdH\'W TjB`_
[img]http://www.tu265.com/di-54121d1e8f31c830cb63577b0c39b905.jpg[/img]
`#?2P P+h'zJ X!C*e!?:Z(\
3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。PB{?9m6D;t

:pL ci l [img]http://www.tu265.com/di-e1e3b5ad6826c0c7b628e08bcc83f0ff.jpg[/img] 1t7Ii'uO({t3^
/f)\%e
]ke!bl\G
4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
8x:n(Q?tJ.q't`` m&M
e%\e/Q"G~F [img]http://www.tu265.com/di-6ab1c8676f77685e7f713b1707f6f8dd.jpg[/img]
A:Ad oN/u[K+i&N &~#f*jIL4Df
5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
&SH2tgA 6a-SQ(]4]L-i x|c
[img]http://www.tu265.com/di-1ec9ef08f4f526e9772a72f2513beff0.jpg[/img] J!l
|x2_
R6J IR$P&T?3\
{'o5ciJ!mh/F
6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。/h
It8oz.CK
_'v7uK+w#bL
[img]http://www.tu265.com/di-2a52347c1ce0c6fcb8bed3cc1dd9c60e.jpg[/img]
%z8Di u-i|#{ y'M {+cz.WDN
7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主:excellence

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！:victory

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

经典的鱼香肉丝，郫县豆瓣太香了。开胃勾引食欲

川菜下饭爽，建议泡椒最后放，油曝好辣。一般人受不了

在我那里很少有这道菜吃，但有机会一定会试一下吃的

楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence

不错 中国菜很好吃的样子  我们这里也喜欢

中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色

鱼香肉丝和酱肉丝都差不多，加的辅料略有不同，都是下饭菜，哈

鱼香肉丝，川菜的代表作，家常菜，但是要真正的做好不容易，没点真本事做不好的

简单容易，而且好吃，我非常喜欢啊。:excellence