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九转大肠[15P]

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““九转大肠”是山东济南的传统名菜。       在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。       后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。      此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响 猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。 适用相关人群： 一般人都可食用”
主料"
猪大肠(适量)
调料
肉桂粉(适量)砂仁粉(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)葱姜蒜末(适量)老抽(一汤匙)料酒(两汤匙)白醋(适量)花椒油(适量)植物油(适量)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041158306.JPG[/img]1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041158462.JPG[/img]2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041159144.JPG[/img]3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041200006.JPG[/img]4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041202101.jpg[/img]5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041203187.jpg[/img]6.倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041204073.jpg[/img]7.倒入一汤匙白糖，提鲜。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041206052.jpg[/img]8.倒入两汤匙料酒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041205006.jpg[/img]9.烹入少量白醋或陈醋。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041206045.jpg[/img]10.倒入小半碗清汤或开水。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041207246.jpg[/img]11.大火翻炒汤汁。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041207550.JPG[/img]12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041208256.JPG[/img]13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201112/p320_201112041208554.JPG[/img]14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

猪大肠的腥膻味貌似处理的还不到位吧 只是焯了一下 然后再炸一下 味道感觉还是会挺重的 浓油赤酱也不太容易盖住

九转大肠是鲁菜的经典菜。做法复杂。好吃不腻。实在是回味无穷。
在济南吃过一次张家大院的九转大肠。至今念念不忘。
兄弟的做法比较简单，适合在家里烹饪。有机会一定要试试。

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。九转大肠甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。楼主这种做法比较简单。其实就是“红烧大肠”的改进型。如果需要吃正宗的，还是来济南尝尝吧

在山东吃过一次张家大院的九转大肠。至今念念不忘。

这菜现在不敢多吃，也谢谢楼主

九转大肠的家常做法 不想出去的时候 可以自己在家动手解馋 很不错的方法 收藏起来 试试看

这个我喜欢，虽然重口味但确实不错，味道好极了

呼啦圈啊，偶尔吃吃还是不错的，特别的口感，不过大肠一定要清洗干净啊，要不然有点味道就不好了！

在济南吃过一家 那个大肠外脆里嫩 果断正宗鲁菜啊

看着真不错，自己做不来，怎么还需要字节长度，我吐死。。。。

大肠怕洗不干净的话可以用食盐使劲反复搓洗，如果感觉还不干净，可以用料酒或是白醋加少许水，再搓洗一遍。煮菜偷懒事不行的，不然菜很难吃。

这个口味有点重不过确实挺好吃的

这个口味有点重不过确实挺好吃的

大肠关键还是处理干净，赵本山说大肠太干净就没味道了完全就是瞎掰，所以大肠最好还是自己家里面做的放心点

更喜欢的还是北京的炖吊子配烙饼，九转肥肠做工复杂，肥肠处理不到位的膻味都不适合家庭做，还是建议到济南饭店吃

四川的红烧大肠很好吃，九转大肠还没尝过，不过做大肠一定要吸干洗净做时去除膻味！

外焦里嫩，肥而不腻，回味无穷啊，就是香。

吃不了这个,觉大肠起来很怪的,纯粹路过啦

大肠好卖，但是收拾起来实在是不容易，在家实在是没法做赵刚菜，可惜了！