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自制腊肠[13P]

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主料:
猪肉（2成肥8成瘦）(5斤)
调料:
盐(50克)白糖(100克)高度白酒(100克)姜(适量)味精(适量)白胡椒粉(适量)肠衣(适量)
厨具:
蒸锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874308624.jpg[/img]1.主要原料

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874325141.jpg[/img]2.将肠衣里外洗净。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874347113.jpg[/img]3.猪肉切小丁备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874370450.jpg[/img]4.姜剁成姜末，越细越好。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874391510.jpg[/img]5.将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874412894.jpg[/img]6.将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874432336.jpg[/img]7.用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874461419.jpg[/img]8.灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874481982.jpg[/img]9.在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874547304.jpg[/img]10.晾好的腊肠，取下后洗干净。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874569451.jpg[/img]11.放蒸锅里蒸25分钟即可。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/13/p320_201411131415874593276.jpg[/img]12.自制腊肠

小窍门：
我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多放些姜，所以放了半斤姜，若不喜欢也可以少放或不放。

这个只能是看看啦，要吃还是去商店买一些吧。

不错的样子

:teeth不错的样子，值得学做。色香味，只能看到第一个。闻不到也尝不到。

长见识了

看起来不错的，不过在家做这些恐怕不好做啦！

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PM2.5天天爆表，不敢做啊:cry 看着好馋

不错，今天加去尝试一下，看着有味口

做法和我们那边差不多，但是我们那边是要一直摆上1个多月

外面卖的腊肠都不太好吃，只有自己做的菜好吃。另外还可以吧牛肉灌进去，做牛肉香肠

又到每年灌肠时。刚灌了点，还没有尝尝啥味道呢。兄弟自己灌得看样子不错呐。关键是干净，放心。

来到这个美食区就感觉冬天到了，尽是些腊味。腊肉腊鱼再加腊肠。让人直吞口水。楼主的做法是广式的做法，以甜为主。酒是一定要放的，因为在风干发酵的过程中，酒精会增加腊肠的口感。个人觉得如果再增加一定的糖配比就会更棒。还有就是灌好后最好放在大盆中盖好，发酵几天。另外刚刚晾晒是无比放在向阳的地方，仅仅靠放在阴凉出晾干的话，到了开年时气温上升，非常容易发霉的。此外还有一种麻辣味的做法，除了不放糖外，就是加入麻辣配料。当然根据自己的口感了。还有个秘方，腐乳汁或自己做的臭豆腐汁加入搅拌均匀，这样做出的腊肠更是好吃。