查看完整版本: 柱候嗜嗜滑鸡煲[5P]

柱候嗜嗜滑鸡煲[5P]

[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-10/admin/2013101112120676980.jpg[/img]
柱候嗜嗜滑鸡煲介绍
　　煲仔饭是广东美食中的一大特色菜。做煲仔的“瓦煲”不仅能持久保持食材的温度，而且用它炖出的菜和肉的味道比其它的锅具都更加风味醇厚，香味更浓。接下来将要介绍的柱候嗜嗜滑鸡煲就是这样一道香味浓郁，滋味丰富，有声色兼具的特点的美食。

　　煲仔饭所用的煲仔锅也是北方人所说的砂锅，用陶土制成。因为材质有很多细孔，所以有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久。食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。

　　另外，由于砂锅保温好，上菜时通常是高温状态，能使锅内的食材的香味最大程度的散发出来，煲仔一上桌除了听到明显的"嗜嗜"沸腾声，还香味四溢的菜香，还给人味觉、嗅觉和视觉上的多重享受。而柱候嗜嗜滑鸡煲就是这样一道让人吃后十分想念的美食。


主料：嫩鸡1/2只( 500克)、红葱头75克、大蒜10瓣(比较小)、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克。
配料：腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。调料：柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙

　　柱候嗜嗜滑鸡煲的做法图文教程：

　　1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。

　　2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。

　　3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

　　4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-10/admin/2013101112113970150.jpg[/img]

   5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。

　　6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-10/admin/2013101112125235476.jpg[/img]
   8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。

　　9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。(出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去)
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-10/admin/2013101112121979067.jpg[/img]

成品图：
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-10/admin/2013101112120676980.jpg[/img]
柱候嗜嗜滑鸡煲的做法小技巧：

　　1、做炒鸡的菜要选择嫩鸡，不要用老鸡来炒，老鸡炒着不够嬾滑，会咬不动，口感不好。

　　2、鸡块炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　3、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

　　想要在家DIY出正宗广东的煲仔饭吗?试试这道柱候嗜嗜滑鸡煲的家常做法吧，一定会带给你和家人与众不同的美食享受哦。

滑鸡煲看着好有食欲，不喜欢吃辣的，有时间自己尝试着做下。

柱候嗜嗜滑鸡煲这一类的菜太讲究火候，稍微把握不好就老了。

卖相很不错，步骤也很详细，回头可以自己试着做做。

烹饪技巧

1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；
3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

回复 1楼 的帖子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鸡很嫩，但是不知道是不是适合北方人，这边很少这样做

不错，看着就有食欲，哈哈，有时间试试。:coke

健康养生的鸡刨,让身体更健康啊,绝对堪称美味！

以前在饭馆吃过，今天中午知道做法了。谢谢分享。