反空精英 2015-7-7 09:34
四川凉面的做法[5P]
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
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2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
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3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
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baoqi789 2015-7-7 10:24
哈哈哈哈，这种凉面的做法有失水准，不是四川的专业做法
baoqi789 2015-7-7 10:25
四川的凉面做法应该是用蒸，用的蒜泥水和姜水，辣椒油必须现做
houjin2005 2015-7-7 10:25
这简直是一个神奇的网站，还会教人做饭呢？
回去我试试这个凉面，感谢楼主！
东海1234 2015-7-7 16:12
普通的面条的效果应该不如凉面的，口感上有很大的不同呀。
mdjyzh 2015-7-7 18:20
这么热的天，来一碗，那，，，，，，，爽:excellence
jasonno 2015-7-8 08:52
夏天吃这个真是太多口了！酸爽啊，发现夏天没有的辣真是不舒服
jerry198111 2015-7-8 13:19
四川的凉面果然是有料 看着都舒服:excellence
jerry198111 2015-7-8 13:20
这么热的天，来一碗 真不错:excellence
jerry198111 2015-7-8 13:22
重庆的担担面差不多哦 顶:excellence
abababababababa 2015-7-8 13:24
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一座大桥 2015-7-8 14:16
很喜欢四川的特产凉面，只要有机会接触到，那是必点的。
shuangjiegun998 2015-7-8 16:04
回复 1楼 的帖子
湖北人，觉得凉面用的不应该是这种面。应该用那种黄色的细碱面，煮熟后放案板上抖散吹凉，同时倒油，防止面条粘连。
rwypeter 2015-7-9 12:16
这个确实是太诱惑人了
吃过陕西凉皮，但是看看四川凉皮，制作更极致，看上去视觉感也不错，顶一个
worden 2015-7-9 13:45
胃不好,不太喜欢吃凉面，吃了几次都是胃疼，难受了好长时间
物业总经理 2015-7-9 20:02
感谢楼主分享，我们武汉有做好的成品买，自己回家调味，关键还是芝麻酱。。。。。
yutan2009 2015-7-9 21:09
四川虽然是南方城市，但四川的面确实做的还是不错的，这个与当地丰富的饮食文化背景有很大的关系
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