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东北小吃--豆腐脑的做法[6P]

豆腐脑加油条，或者是豆腐脑配发面大饼，那几乎是北方人最爱吃的早餐之一了。
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　　我们现在每次回国都一定要喝几次豆腐脑，加上油条或者筋饼，以解解在海外吃不到豆腐脑的馋。呵呵，这回回国，洋女婿问俺为什么以前在美国没看见俺做过豆腐脑？真是感受挑战啊！
　　现在，经过俺的不耻下问和谦虚好学，这回好了，俺学会做豆腐脑了！不但自己家里的人已经品尝了N次，也请朋友吃过了。朋友们在美美地品尝了俺的豆腐脑以后，立马集体（尤其是家庭主妇）都强烈要求搞明白，这做豆腐脑的诀窍。嘿嘿，俺不小气，马上把做豆腐脑的诀窍跟朋友分享了，当然，也要传授给这里的大家。
　　豆腐脑豆腐的做法：
　　材料：
　　请去中国店买“大田”牌嫩豆腐,一定要这个牌子的，因为他们的嫩豆腐更嫩（见图1）。 嘿嘿，这个是做豆腐脑的诀窍，不用自己点豆腐了。
　　做法：
　　把豆腐加热。可以放在开水里加热或者微波炉加热，总之是搞热了。
　　北方豆腐脑卤做法（参照了翠花姐做法）：
　　材料：
　　肉馅少许、黑木耳几朵、黄花菜若干根、胡萝葡半根、酱油（老抽）两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮、鸡蛋一个。（图2）
　　做法：
　　1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
　　2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡。
　　3）然后把搅匀的鸡蛋用小勺勾在卤汤上。
　　吃豆腐脑了！：
　　1）用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁。撒上香菜即可上桌。（图4）
　　2）如果喜欢吃辣的，可以加上一小勺辣椒油或者老干妈辣酱。
　　开吃吧！配上发面大饼、油条、或者其它的面食，这热乎滑嫩的豆腐脑，绝对让你吃得浑身舒坦！
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　　（豆腐）
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　　(打卤原料）
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　　（热好的豆腐）
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　　（做好的豆腐脑）
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　　（豆腐脑配油条，配发糕。配油饼，配发面大馒头！）

以前在东北吃到过，味道很怪怪的，但是回味很好。

:excellence 果然是咸豆腐脑的做法呢~！感激不尽谢谢分享

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没吃过看起来很好吃``

豆腐脑，一定要吃咸的，北方地摊上卖的那种，浇上卤子，放点韭菜花 ，辣椒油，蒜汁，那滋味。。

豆腐脑啥时候变成东北的小吃了？
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。

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以前在东北吃到过，味道很怪怪的，但是回味很好

豆腐脑的味道都在芡汁上 很诱人的味道 :teeth

作为南方人，更喜欢吃甜的豆腐脑。不过好像南北豆腐脑的做法 不一样，南方的豆腐脑好像嫩一些

楼主在国外啊，还惦记着国内的美食，真嘴馋，哈哈。国外有豆腐花卖吗？

南方的时候  只吃过甜的豆腐脑  只有到了东北  才吃到咸口  加上褥子和香菜  味道还是很特别   还要来点煎饼果子就很棒了

这是绝对的经典美味，可惜南方一般都吃不惯，就跟外国人喝豆浆一样

豆腐脑其实应该用豆浆加一点石灰粉熬制 然后就会变成美味的豆腐脑了 南方口味加一点砂糖

豆腐脑和内脂豆腐不一样吧，工艺是不同的，

豆腐脑是这样做的吗？感觉不大像，我们这边是做豆腐的时候刚出来的豆腐，很嫩很嫩地叫豆腐脑，加点糖或酱油辣椒的吃就可以了。

东北的豆腐脑，放上调料以后总觉得不适应啊

北方基本都是咸的，南方甜口的比较多。看标题还以为要从泡豆子、磨豆子开始呢，原来是买现成儿的豆腐，不过也是非常难得的。
明天早上去公司食堂吃一下，看得我都有点儿馋了

这个时拿嫩豆腐当豆腐脑用呀，要是有点豆腐脑那步骤就更好了。

南北差异真大啊,上次跟同学在食堂吃,他就说南方都是甜的豆腐脑.第一次吃咸的,吃不惯.北方人也想不通甜的如何下口吧.甜的总是比较腻啊