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四川豆花[31P]

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主料
泡发黄豆 (370克)
辅料
胆水 (6克)
厨具
炒锅
分类
四川小吃 小吃 咸鲜 煮 数小时 高级难度

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1泡发黄豆

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2黄豆里加水

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3水和黄豆放料理机

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4水加多少为准？能转动料理机就可以了

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5里面

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6生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

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7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

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8在刮中间，锅里每个地方都要刮到

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9我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

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10布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

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11直到小火煮开关火

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12一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

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13在里面了

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14看

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15豆浆

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16把布袋拧紧用勺按压

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17六克胆水

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18豆浆倒进锅里

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19倒进胆水

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20搅拌均匀

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21这时开小火煮一会关掉

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22豆花和水开始分离

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23慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

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24水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

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25我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

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26开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

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27在竖划

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28看清我划的纹路，方块行

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29自己做的就是好吃

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30共享

小窍门：
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了[/size]

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回复 1楼 的帖子

川菜，印象是比较麻辣的，这道菜呢看样子是清淡的，应该很好吃把

这个很难做的，主要是豆花本身不贵，所以一般都直接买了。

楼主辛苦了，我经常吃豆花，但是没想到一个看似简单的豆花居然也还这么复杂。果然三十六行，行行出状元！

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记得上次去成都专门吃了麻婆豆腐，味道很不错 就是有点辣的是受不了，不过看这个豆腐花估计也差不多 ，能吃辣的还是要尝一下的

回复 7楼 的帖子

以前吃过，豆花应该是甜的，自己做起来似乎不太难，但是胆水是什么？

四川的豆花做出水准有两个秘诀，一是要用石磨推，一是要用石膏点。

豆花就是豆腐脑吧？这个看起来不错，在做一个辣辣的沾水碟。下饭不错的。

这么麻烦，与其要花这么长时间做还不如到早餐店里买一碗了！

自己在家里做豆花，难的是卤水点豆腐，这个真是比较费时间～～

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个人还是比较喜欢吃甜的豆腐脑，这个咸鲜味的是要放些盐吗，上面好像也没说啊，有机会还真想试试看呢

看着就有胃口了，喜欢好吃的，尤其是豆花，我的最爱了

看上去不错楼主工艺不错:excellence :excellence

这种音乐必是大气通俗的，让大家听出其中的韵味来。呵呵

这里是菜品交流的地方，也是各地人文民俗互动的平台。呵呵

第一次看到做豆花 长知识了 谢谢楼主以后多向您学习

豆腐花就是豆腐脑呀，自己能做是最好的了，就怕做坏了