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法式蘑菇炆雞肉[3P]

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要吃法國餐，不一定要上法國餐館的。其實一般的法國餐也很家常，容易煮。味道就有很多層次。一鍋過，非常方便。也不用站在廚房很長時間去做功夫。加些牛油去煎香雞肉，然後加些香草去炆，簡直是一流。 最愛吃番薯（地瓜），於是除了必備的馬鈴薯做配菜外，加就了些顏色奪目的番薯，令這道傳統姿態的法式蘑菇炆雞，有點兒出位又出色 。

法式蘑菇炆雞肉食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人

材料:
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
牛油和植物油 酌量
洋蔥（切粒） 1個
西芹（切塊） 3至 4條
蘑菇（切片）180克
蒜頭（切片） 1粒
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
百里香（thyme）3至 4棵
奧勒岡（oregano）1棵
洋芫荽（parsley）1棵
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
急凍青豆 150克
鹽 酌量
鮮磨黑胡椒粉 少許
淡忌廉 （cream） 3湯匙
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做法:
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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溫馨提示：
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。
留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

不算是快手菜啦 差不多用时要一小时左右
比较繁琐 但是味道相当的好唷
重点就是要炒出蘑菇各种菇的美味出来喔 :teeth

法式做法比較少見:excellence

法国菜都比较费工费时，喜欢精心去烹饪，不过我更喜欢用橄榄油

式蘑菇炆雞肉很难很难好，:cry 不信吗

做法好复杂，花架子。还是来盘我老家的爆炒四脚蛇，吃得喷喷香:teeth

我是个懒人啊，好复杂，配料有些不好找，难怪法式菜卖得贵。

这菜怎么让我想到小鸡炖蘑菇 楼主发的是法国版小鸡炖蘑菇吧

做法餐要有耐性，可以来杯红酒慢慢品尝，慢慢的做，体会法餐的感脚。可惜没有看到图。