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回锅肉夹馍[12P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：5人份

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“回锅肉夹馍，你也可以叫它锅盔夹回锅肉，因为这个馍我是结合了锅盔和白吉馍的做法，取锅盔的酥软和白吉馍的层次感。馍外酥内软，肉软糯不失嚼劲，夹了肉的馍浸满了回锅肉的香辣汁，咬一口，肉香四溢，夹杂着蒜苗的清香，油而不腻，浓郁醇厚。”

主料：面粉460克猪肉(肥瘦)1斤

辅料：酵母(干)5克碱0.5克蒜苗5棵

调料：酱油1勺葱1段姜1块花椒10粒料酒1勺甜面酱1小勺水240克豆瓣酱(辣油)2大勺豆豉1大勺白糖1勺植物油适量

回锅肉夹馍的做法

1.酵母用230克温水化开，倒入410克面粉中，边倒边搅拌，揉成基本光滑的面团，盖笼布放温暖处发酵至两倍大

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2.发酵好的面团取出放案板上，加入一点点碱，10克左右的水，边揉边加入50克干面粉，最后揉成光滑的面团，盖布醒15分钟

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3.面团取出平均分成两份，取一份再分成5个均等的小剂子，每个约70克，取一个剂子搓长

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4.如图将面条盘成圆饼状，稍擀开，盖布醒约20分钟，依次做好所有的小剂子

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5.平底锅预热后转小火，依次将做好的小圆饼放入，加盖干烙约2分钟，待一面上色后翻面，加盖干烙约2分钟至上色即可

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6.肥瘦肉洗净，葱切长段，豆瓣酱和豆豉混合剁细

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7.肥瘦肉凉水入锅，加姜、葱段和花椒，煮开后撇去浮沫，加少许料酒，小火煮约20分钟至熟透，关火焖至放凉

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8.煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜叶也切段备用

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9.起锅坐油，五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油，将肉推至一边，下豆豉豆瓣酱，炒出红油后跟肉片混合炒匀，加少许料酒、酱油和糖

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10.下蒜白，炒出香味后下蒜叶，翻炒至蒜叶变绿盛出，趁热夹入新鲜出锅的馍中，嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成

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烹饪技巧

1、第一次揉面基本光滑就行，不用太费劲；

2、碱面用手指捏少许就行，加了碱的面食风味更足，没有也可以省略；

3、加碱后一定要彻底揉匀，否则烙出来的馍会有黄色的碱块；

4、呛入生面揉匀后醒面15分钟，让面团便于操作就行，无需再次发大；

5、二次醒面后不用再揉，直接分割搓长即可；

6、烙饼最好用厚底锅，受热比较均匀。

看着口水都流出来了，不错的美食！感谢楼主传送做法！

看是不错，南方人做面食不行啊。

做肉的时候是否可以多炒一会，毕竟肉夹馍的重点在于肉有没有入味

回锅肉怎么看都好吃，我喜欢直接吃，不用馍

支持一下楼主，谢谢楼主发布的好菜，饭菜一起解决。

回复 1楼 的帖子

好东西，我们南方人不会做，面粉不会发，只能看看。:excellence :excellence :excellence

回锅肉我会，和面这种细活儿却是不好掌握的。不过今天可以试试。

我最喜欢吃肉夹馍了，回头自己在家里做一次！

看着就很有胃口，很有食欲，喜欢吃肉夹馍！

做为西安人，第一次看到这样的创新肉夹馍，味道应该差不了。

肉夹膜以前吃牛肉的比较多，其实猪肉更容易有一种入口既化的感觉，而牛肉呢就比较有嚼劲

这是将川菜和山西的肉夹馍结合的产物吗？回锅肉还好说 馍作为南方人真是没做过

一定很好吃，但做起来挺复杂的，不一定能做得来

这是陕西的小吃么 知道肉夹馍是陕西回民的小吃，这个不知道怎么样

在西安呆过一段时间，那边的馍做的确实很有水平，看见楼主大大的图片就想起来以前在街头吃肉夹馍的情形:excellence

强烈支持美食！步骤详实，品相漂亮！:excellence :excellence :excellence

还是西安的腊汁肉夹馍好吃，回民街必吃的一道菜

地道，大爱肉加馍，论口味，还是猪肉的香，不过任何口味的都秒杀洋人的披萨。

看起来相当不错，感谢楼主分享，回头试一下。