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干笋烧老鸭[14p]

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鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
具体制作方法：
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1. 老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
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2. 将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
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3. 将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
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4. 干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
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5. 三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
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6. 锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
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7. 干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
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8. 老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
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9. 十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
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一定要老的吗，小的不行吗，哈哈哈，色泽不错，谢谢分享

在国内最喜欢这个菜了，可惜到了这边买不到鸭子了，上月回国结结实实的吃了两顿

这做法比较专业哟！干笋配老鸭，应该也算是绝配了！

回复 1楼 的帖子

看菜色都可以上饭店里上给客人吃了啊！非常好的鸭子！

色香味俱全，一看就让人食欲大开。关键要将调料配好，调料可以很好的将老鸭的鲜味给提出来，再配上干笋，就是人间美味

看的我口水直流，色是有 了，但不知道味如何撑握

完美的色泽，好想吃！我发现近段时间对笋是越来越喜欢了。搭配什么都很好吃呢！

专业的讲解，按上面操作，一定会有不错的收获

好久没吃鸭子，挺想吃的。就是要泡发12个小时，这样太久了。很多时候都不知道回不回家吃饭。

干笋和老鸭真是绝配，这道菜应该看起来很补啊，笋可以充分吸收鸭肉的油腻

老鸭子不好买，要真买到老鸭子就拿来炖酸萝卜，比烧着吃更营养

干笋买回来要温水泡半天吧，不然很咸的，鸭子应该要长时间烧吧

老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看

很美味，板鸭配干笋也不错！:excellence