查看完整版本: 水煮牛肉[20P]

水煮牛肉[20P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left]牛里脊肉[color=#999999][size=13px]300克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]窝笋[color=#999999][size=13px]100克[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%92%9C%E8%8B%97][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/101322039408.jpg/MTAwMHgw[/img]蒜苗[color=#999999][size=13px]50克[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/194]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]菜籽油[color=#999999][size=13px]100克[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]郫县豆瓣[color=#999999][size=13px]30克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]醪糟汁[color=#999999][size=13px]20克[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]干红椒[color=#999999][size=13px]15克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]红袍花椒[color=#999999][size=13px]30粒[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]花椒面[color=#999999][size=13px]两克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%A4%A7%E8%92%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201312/111551408114.jpg/MTAwMHgw[/img]蒜[color=#999999][size=13px]15克[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%A7%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151156021.jpg/MTAwMHgw[/img]姜[color=#999999][size=13px]10克[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38806]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%96%99%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151212161.jpg/MTAwMHgw[/img]料酒[color=#999999][size=13px]5克[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]生抽[color=#999999][size=13px]5克[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]5克[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/091504047140.jpg/MTAwMHgw[/img]水淀粉[color=#999999][size=13px]15克[/size][/color][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]香菜叶[color=#999999][size=13px]少许[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]鲜汤[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]永川豆豉[color=#999999][size=13px]20克[/size][/color][/align]
[/td][/tr][/table]
菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000361171.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000366210.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/25200037948.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000375639.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/25200038456.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000385000.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000389865.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]7.[/float]留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000393723.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]8.[/float]取锅小火焙香红干椒。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000398890.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]9.[/float]一半切碎，留一半整条的。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000403810.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]10.[/float]取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000408277.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]11.[/float]盛入碗中“垫底”。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000412008.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]12.[/float]清锅后中火下油炒香花椒粒。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000416167.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]13.[/float]爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000419702.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]14.[/float]下豆豉炒出香味。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000423764.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]15.[/float]加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000428030.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]16.[/float]逐片放入牛肉泡熟。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000432158.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]17.[/float]将牛肉捞出摆在“垫底”上。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000436437.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]18.[/float]盛入适量的原汤。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000441661.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]19.[/float]撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201512/2520/252000446763.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]20.[/float]用香菜叶装点一下，开吃。[/float]
[/list]

工序写的很清楚，不知道火候什么的估计还是很难做出原汁原味的东西，回家试做一下。

看起来色香味俱全，不过现在有现成的川料卖，上次我照本宣科做得也很不错。

回复 1楼 的帖子

很详细，工序和配料的量都很清楚，可以自己尝试尝试吧。

牛肉还是红烧好吃，水煮感觉太淡了:teeth

注意牛肉的切法 横切 否则容易老 嚼不动
翻炒均匀 最好水勾芡再出锅

踏实又踏实

看的我口水都把地板打湿完了   好想吃啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

水煮牛肉是我下馆子的时候最喜欢点的一样菜，但是大部分都是重油，压过了牛肉本身的味道

想不到论坛里还有这么一个小分区是干这个的，呵呵，特别来看下

前几张图片好大啊，后面那么小，牛肉水煮的能咬的动吗

看着直流口水，步骤一步一步的有图有解释，我也可以试试了

回复 1楼 的帖子

这个和水煮肉片的做法一样吗，没吃过水煮牛肉，看起来很香

又是一个自制的美食项目，看似很诱人的样子

自己做过几次，每次都不怎么成功。原来是要逐片放入牛肉泡熟，还得花点功夫

还是牛肉最实在，本人最喜欢的就是此物了！！！

自己做的时候其中的一道工序搞错了，应该不影响口感吧

水煮牛肉不错啊，喜欢吃，就是没有口福，每次吃辣的，第二天准保闹肚子，看来我的肠胃功能不行:cry

水煮的感觉总是不入味，试试吧

牛肉还是红烧好吃，水煮感觉太淡了..........不过加辣就另说辣。