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龙抄手

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龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
            
       “龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。

      “龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅，一楼为散座小吃、茶点，经营品种以时令小吃为主，价格便宜，最受一般消费者的欢迎；餐厅的二楼为中档小吃和川菜配套供应，丰俭由人，适合宴请亲朋好友；三楼供应高档小吃宴席，并有民乐演奏，就餐环境古朴幽雅。龙抄手自扩建以来，由于管理有方，生意持续火爆，顾客天天爆满，成为成都地区少有的不提前订座就要排队等候就餐的餐厅，根据2004年的统计，该店（单店）全年总营业额达创记录的4000余万元，全年日平均销售额近11万元。“龙抄手”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。


用料

       精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。



制法

       1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

       2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

       3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

       4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

好饿啊 真想来一碗啊  好吃啊 谢谢楼主啊

好饿啊 真想来一碗啊  好吃啊 谢谢楼主啊

龙抄手怎么觉得像龙饺子啊，还是比较喜欢西安的馄饨，皮薄得透明

龙抄手有点像大馄饨，好听的名字，看上去味道鲜美，谢谢楼主的制作方法！

看得都流口水了，真想来他一大碗，:lol: :lol: :lol:

其实，成都本地人现在一般都不怎么吃龙抄手了，有很多新创出牌子的抄手味道比他还巴适（好的意思）．

四川特色小吃之一，有点像馄饨，但还是要加辣椒的。
有幸吃过一次，不错，有机会还要去常常

这个也老长时间没吃了 经济 简单 美味 好馋 可惜这边好像真的没法弄
真浪费了我这手艺:lol:  虽然弄出来会有点怪怪的 但好歹也有那么个概念嘛

支持支持支持支持支持支持支持支持支持~~

都说龙抄手好吃，但上次去成都也没吃到正宗的，现在的小吃正宗的少啦，要到街边一点点去找才可以

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感觉就是把饺子换个名字，皮薄点，更像混沌，味道也没啥区别好像

我在成都的时候经常吃这个。.感觉很不错。.很好吃....什么时候才能去那边吃啊.

我一直以为龙抄手就是馄饨，原来不是啊。那馅看着像包饺子用的，呵呵
下次去重庆一定要试一下。

呵呵　中国各地的小吃就是多！　胖胖啊！还是要吃

去过几次成都，遗憾的是居然没有机会去吃龙抄手，下次一定带女友去尝尝:）

不知在那可以吃到正宗的龙抄手
开分电了吗？