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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
c(}%x YX+\$? n 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　v'Et1S8j,f

e+f2[ l/aO&sh&^ 材料：
NBhx0LA1T'R&b| 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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gP5Sn/`o 调味料：
UqIk&?~*h_-P 腌米： w(h-}}J+k;q
1/2茶匙盐，1大匙生抽。HO _5k#UI
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熬骨汤：
*[ r+Me|:M 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：7Z"\Q*g.O2p+{e
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
jjZ1^$_\3e 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：!n F{~*\&n:sF
（1）鳝鱼的处理U Kk5LvH2LP
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。8r,kQzl
2、冷水入锅，放入活鳝。D,@ ]3P/\K~!\p
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。:xB0Rm s'vyK
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。;f({7x7[Oq
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
/on4N7};L6B?6O 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。8K,d6R*WI"H d
（2）鳝鱼血，肉的炒制:a&dc+g-I9J
7、切好的鳝肉，血。
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N 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
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[\ 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。(AXBTc"Jh
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。\;g6DCRU%qw
（3）鳝鱼骨汤的制作
n3P%V @ZA#XJ 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。 FfZ\|C&w1YK
12、加入料酒1大匙，清水600ml。p"l2B+ox/cP\9N
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
,s!k9M({Z\HIK （4）米饭的煮制
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_^.f]3M+i 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
@j(?z"n+{jJz 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。8oXtGi-CB~
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。] P@(M do MQ2Q
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
HK4F$I1O1w-MQ 18、煮至表面的水份快干时。
AI'q]T;op 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
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FX3}a'f 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
U \g|1f~ 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。TTxWT?P4Fyz(a
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注：
8p}w8dz$xQ 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]@h_#p _

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