查看完整版本: 鸡汁虾仁

鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
V%RA | H6u
SfI Mm2Z`}L5V+N1eIg
　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
#f}TPK^o?
*|&D$y8z,H[ P"u4k@ 　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
d,t \0U:o#^s F7xm:nw
　　烹饪工艺：~,Z*v
^d;S$qsf7~i
d(hN8]K8MUz
　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
*f m8K!c|e
6X&J.L%BSNUqe 　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。 \tRC!H

/\+Ut)b'lQ#]kx 　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
"stNt9J
i,e*U/N 　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
i!g*K#RE1D+vrH+w
oz(L!W'd@
S:D@#i.E 　　风味特点：+E4yu_7Yy4u

#C8fN8NfIQN(OU3n 　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。