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东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！W5ea+iq
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
,r)~;OXQ@+Xg [I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]
L9NP#d;F]A7S 松茸：【药 名】：松菌
;W#K@F%_2r)[#N9e.R 　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
(|.g$bEq'TV7_ 　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
4E1[ H9Kd9H 　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。y"Z*fj(^ I Y
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
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M|BmGh 　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
~ TLbf6\ 　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)@S*ojb ?g(f
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。!r GeRO5B X
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。$uyO[}9i
做发如下：工艺：扒    口味：原本味 d^4M'[2TF1o&kw$m
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  7{'o"b\KHK8E
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
O8] a{c#y^n%K 　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
.G,YiR8e:ufNY 制作工艺
l6g1c~3y#z4\R"nk 1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
[7^4U ?Wi8[(v,RT5l6o 2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
1jRU(v ?6B^ 菜品口感 9}6ma/bY3D
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 KdZ)o:FZ
食谱营养 -CFlZ:VE@
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅
!Eh/B:P)n!d3zCq S [I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
|/x:q GQ N M;J 这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
2yS\x7QE 榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
WB7eV4c Y_2\ 做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
Td%}9O"q8FfKu4u/X 　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
ot/]f"L0H 　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
+k'hP"N["V-l5yu+z 　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
!j p4A~T&R6g 　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
L-b Tu4f0B:A*mQ0} i 制作工艺
(^-~3Crh(| 1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；nI,qk9yl
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
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M 3. 火腿切片；
l*C(W?n? 4. 菠菜择洗干净，切段；
@*aLA~r u 5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；~8z/nNRH/M:B
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
E1W&HRn$C 工艺提示
1N|3G`E 1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
+j0A%pdP3E._ 2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 #ca-F-p3S)}
菜品口感 ,p5_9GC0e)D?{g
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 1Hoy,CzJSZ4pO

"L(Br3K.@Ci 食谱相克 i(XvZ'Q0Q%_
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。7p$m8vc'V+O
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
{/t,B*z.V}
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由于我不会发图片等我学习后再补上！J ~qE,\bR

&TgB(|`1OFk [[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]