yanbin998 2007-12-28 02:07
豆瓣酱蒸鲫鱼
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Navy]秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
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烹制材料 （两人份）
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材料：
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鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
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调料： i El}b H8s
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。!^4V|8q#yg Nz I
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。G+@ E+~ Z7f#Z{,g
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。.g hjQ&h%i
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。;nwB re
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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厨神贴士
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1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 V x ? k@Cr
2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
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3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
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4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 :y'r5R|Q7WZ
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热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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